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Gänsekeule: Vier Gänsekeulen waschen, abtupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bräter in Öl oder Schmalz anbraten. Gewürfeltes Röstgemüse (Möhre, Lauch, Knollensellerie) und 1 Zweig Thymian zufügen, goldgelb rösten. 1 El Tomatenmark kurz mit braten, dann mit einem Glas Rotwein und 0, 5 l Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50 Minuten garen. Keulen aus dem Bräter nehmen, Fond durch ein Sieb streichen, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und abschmecken. Die Keulen auf einem Rost bei Oberhitze knusprig werden lassen. Kartoffelklöße: 1 kg Pellkartoffeln heiß schälen, durch die Presse drücken, mit 2 Eigelb, 1 ganzen Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Kartoffelmehl zu einer glatten Masse verrühren und abschmecken. Klöße formen, in siedendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Rotkohl: 1 kg geschnittenen Rotkohl mit 4 in streifen geschnittenen Äpfeln, Speck, Salz, Pfeffer und Essig über Nacht marinieren. Gänsekeulen mit Rotkohl Rezept | LECKER. 150 g gewürfelten Speck in Butterschmalz andünsten, Rotkohl ohne Marinade kurz mit andünsten, dann Marinade zufügen und garen.
Zubereitungszeit: 60 min. Schwierigkeitsgrad: machbar ideal für das klassische Weihnachtsmenü Zubereitung: Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben. Gänsekeulen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann abbrausen und trocken tupfen. Einen großen Topf mit ca. 2 l Wasser, 4 Tl Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pimentkörnern zum Kochen bringen. Keulen hineingeben und mit Deckel ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gänsekeule mit rotkohl und klößen de. 2 Schalotten abziehen, vierteln. Suppengemüse putzen in grobe Stücke schneiden und mit den Schalotten in eine Fettpfanne geben. Gänsekeulen aus dem Sud nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Ofenrost geben. Gänsesud beiseitestellen. Fettpfanne darunter platzieren und Keulen im 200 Grad heißen Ofen 45-60 Min. braten. Nach ca. 30 Min. 400 ml Gänsesud und Rotwein zum Gemüse gießen. Keulen während des Bratens zweimal mit Salzwasser bepinseln, damit sie schön knusprig werden.
Zutaten Gänsekeulen in kochendem Salzwasser ca. 40 Min. garen. Gänsefond entfetten. Keulen auf eine Fettpfanne legen, salzen, pfeffern und ca. im heißen Ofen (E-Herd: 175oC; Gas: Stufe 2) braten. Nach 20 MIn. mit 3/8 Liter Fond und Glühwein ablöschen. Äpfel mit auf die Pfanne legen. Anissterne, Nelken und Zimtstange zufügen. Rotkohl putzen und in dünne Streifen, Zwiebel in Spalten schneiden. Beides in heißem Schmalz andünsten. Mit Wein und Apfelsaft ablöschen, Nelken, Zimtstange hinzufügen. Zugedeckt ca. 1 Std. Nach 50 Min. Essig und Johannisbeer-Gelee unterrühren. Salzen und pfeffern. 500 ml Gänsebratenfond in einen Topf geben. Evtl. mit Gänsefond auffüllen. Aufkochen, Quitten-Gelee einrühren. Stärke und Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen - Rezept | Kaufland. Tipp: dazu passen Kartoffelknödel. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Gänsebraten Rezepte
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