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Das Wurzelgemüse schälen, waschen und in Würfel geschnitten, in das Wasser geben. Den Ingwer und die Chilischote kleinschneiden und dazu geben. Lorbeer und das Fischgewürz dazu geben und alles aufkochen. Dann die Temperatur herunter schalten und das Ganze mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Den Winterkabeljau säubern und in dem Fond blanchieren. Dann den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen und von der Gräte lösen. Den Fond durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen. Das Suppengemüse in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Weiß-grün-rot – Fischsuppe, Spinat-Dill-Brotschnecken, Chutney von DasperfekteDinner | Chefkoch. Die Fischstückchen in eine Schale geben und beiseite stellen. Nun aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze zubereiten und mit ca 1 Liter Fischfond nach und nach unter ständigem Rühren ablöschen. Den Apfelsaft dazu geben. Die Sahne, den Sahnemeerrettich, den geriebenen Meerrettich nun in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. Zum Schluss die Fischstücke und das Wurzelgemüse dazu geben, in Suppenschüsseln anrichten und mit den Brotschnecken garnieren.
Forellensuppe mit einem Stabmixer schaumig rühren, dabei die Milch hinzugeben. Forellenwürfel auf den Tellern verteilen und mit der heißen Suppe übergießen und servieren.
Zwiebel, und Möhren in Öl anbraten, mit Weiswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Fond, Porree und Tomaten zugeben mit Wasser etwas auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Rezept Fischsuppe zum ausdrucken
Anschließend den Herd abschalten, den Fisch und die Meeresfrüchte zugeben und garziehen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Ich habe verwendet: Scholle, Kabeljau, Garnelen und Miesmuscheln (die gab es am Vortag, den Rest davon habe ich im Kühlschrank aufbewahrt)
So sieht das Ergebnis nun aus. Leider gibt es noch keine virtuellen Geschmacksproben. 😉 bei uns gab es ein leckeres Butterbrot und ein Gläschen Prosecco dazu. Macht es euch schön und lässt es euch schmecken. Produktinformationen
Fisch kaufe ich in Haiger bei Fisch und Feinkost Goll oder in der Metro Siegen. Fischsuppe mit Fischfond und Garnelen Rezepte - kochbar.de. Spinat-Dill-Brotschnecken: Zuerst das Mehl mit den eingefrorenen Butterwürfeln, dem Salz, dem Spinat-Wasser und dem Dill zu einen lockeren Teig verarbeiten. Dann einen Block mit der Hand formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 20 min in die Kühlung geben. Danach den Teig zum Rechteck auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, von rechts zur Mitte falten, von links zur Mitte falten, wieder in die Folie schlagen und wieder mindestens 20 min Kühlung geben. Dieser Schritt wird wiederholt. Nun wird der Teig zu einer Platte von ca 15 cm x 45 cm ausgerollt und in Streifen (ca. 4cm x 15 cm, ca 5 mm dick) geschnitten. Dann werden die Streifen zu Schnecken aufgerollt und auf Holzspieße gespießt. Die Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad (vorgeheizter Ofen) backen. Chutney: Zuerst die Zwiebeln und den Rotkohl kleinschneiden und in Olivenöl anbraten und dann mit schwacher Hitze glasig dünsten. Die Lorbeerblätter, den Honig, Pfeffer, Salz und Chili nach Bedarf dazu geben.Weiß-Grün-Rot – Fischsuppe, Spinat-Dill-Brotschnecken, Chutney Von Dasperfektedinner | Chefkoch