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Heute mal ein Beitrag für alle Fans der puren Fleischeslust. Rinderfilet "low and slow" mit Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven. Zutaten: – ca. 1 kg Rinderfilet. Gratin: – 500 gr. Festkochende Kartoffeln – 200 ml Sahne – 200 ml Milch – 1 Zwiebel – 2 Knoblauchzehen – Salz, Pfeffer – gratinier Käse Zubereitung: Kartoffelgratin: Den Dutch Oven mit Butter einfetten. In Scheiben geschnittene Kartoffeln mit Sahne, Milch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen mischen und in den Dutch oben Schichten. Mit dem gratinier Käse bestreuen… Mit Kohlen bestücken. Hier 9 oben 4 unten ( Vorsichtig sein mit den unteren Kohlen.. ANBRANNTGEFAHR) Beim Rinderfilet die "Spitze" Seite zur Mitte binden um eine gleichmäßige Dicke des Fleisches zu erreichen. Rinderfilet Kartoffelgratin Rezepte - kochbar.de. Rinderfilet mit Pfeffer/Salz würzen und kurz aber stark in Pfanne oder Grill mit Butter anbraten Mit Scharfen Senf bestreichen und abermals kurz anrösten lassen. Grill auf "indirekt" umbauen und das Rinderfilet bei ca. 80-100°C ungefähr 1, 5-2h Ziel Kerntemperatur wurde 53°C ausgewählt.
17 Zum Anrichten das Püree als zweite Komponente, links neben dem Gratin auf den Teller streichen (mit der Unterseite eines Löffels). Rinderfilet: 18 Wichtig: es sollte sich beim Rinderfilet es um ein gleichmäßiges Mittelstück handeln. 19 Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat. 20 Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Steak trocken tupfen. Pfanne so lange erhitzen, bis sie raucht, erst dann Butterschmalz in die Pfanne geben. Steak darin 1-2 Minuten von beiden Seiten anbraten, danach würzen. Pfanne in den Ofen stellen. 21 Faustregel: Ein 2 cm dickes Stück kannst du 10 Minuten bei 100° C im Backofen lassen. Rinderfilet mit Kartoffelgratin und gebratenen Pilzen - Don Carne Beef Blog. Dann ist das Ergebnis Medium. Bist du nicht sicher, prüfe die Kerntemperatur mit einem Steak-Thermometer. 22 Zum Anrichten das Filet als dritte Komponente, auf das Gratin legen. Rinderfilet mit Kartoffelgratin, Erbsenpüree und Kalbsjus
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln fächerförmig einschichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne angießen und den Käse über das Gratin verteilen. Im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Für die Beilage die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten Kochen. Petersilie abzupfen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Cranberries darin ca. 2 Minuten andünsten, die Bohnen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Muskat und Petersilie würzen. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Thymian- und Rosmarinzweige in die Pfanne legen. Das Fleisch im heißen Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Die Stange anschließend der Länge nach halbieren, abends dann kurz in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2 - 4 Min. (je nach Vorliebe) braten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern bestreuen. In Alufolie wickeln und im Backofen (70°C) noch 5 Min. ruhen lassen. 6. Zum Servieren Salat mit der Vinaigrette vermengen und mit Filets und Gratin auf Tellern anrichten. Den Salat mit den Croutons bestreuen.