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Die Suppe wird nun passiert und anschließend in mit Weißbrotscheiben ausgelegte Teller gefüllt. In Marseille wird dafür ein spezielles Brot namens Marette verwendet. [3] Dazu meint Auguste Escoffier: "Für die Brotschnitten nimmt man in Marseille langes schlankes Weißbrot, das Marette genannt wird und sich zu diesem Zweck am besten eignet; es muß frisch sein. Für dieses Gericht soll man die Brotschnitten weder rösten, braten noch backen. " [4] In anderen Varianten sind die im Suppenteller ausgelegten Weißbrotscheiben im Backofen geröstet ( Croûtons). [5] Fisch und Suppe werden in der Gastronomie meist getrennt serviert: vorab die Suppe, danach Fische und Meeresfrüchte; teilweise werden aber auch die gewählten Fische mit der Bouillabaisse beschöpft. Seeteufel mit tomates cerises. [6] Zusätzlich werden Baguette und Rouille, eine mayonnaiseähnliche scharfe Knoblauchsauce, gereicht. Geschichte Bearbeiten Eine Drachenkopfsuppe gab es bereits im Altertum, sie gehört zu den Überlieferungen des Mittelmeerraums. Die erste schriftliche Erwähnung einer solchen Suppe findet man bei Plinius dem Älteren.
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Die Tomaten aus dem Backofen dazwischen legen.
1. Schalotten und Knoblauch enthäuten und würfeln bzw. kleinhacken. Tomaten sternförmig einschneiden, mit kochendem wasser überbrühen, enthäuten udn ebenfalls würfeln. Thymian waschen und von den Stielen zupfen. 2. Zwei EL Olivenöl erhitzen, erst die Schalottenwürfel, dann den gehackten Knoblauch darin andünsten. Tomaten dazufügen und kurz mitdünsten. Seeteufel mit tomaten 2020. Wein, Tomatenmark, Sternanis, Salz und eine Prise Zucker dazugeben. Orangenschale und Saft zur Sauce geben, alles 15 Minuten köcheln lassen. 3. Seeteufelfilet waschen, in mittelgroße Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Fischfilets rundherum darin anbraten, anschließend die Fischstücke in die Sauce geben und darin drei Minuten fertig garen.
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