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Geflügel wie Hähnchen, Gans, Ente oder Federwild sind auch Teile des Sortiments. Pastete und Terrine, eine französische Besonderheit Als Unterschied zu Spanien und Italien könnte man die Vielfalt an Pasteten nennen. Es werden edle Fleischstücke getrocknet oder gekocht und zu Salami, Würsten oder Schinken verarbeitet. Die restlichen Fleischstücke sind in Frankreich besonders gekocht beliebt. Dadurch ist die Bezeichnung von Wurstwaren (charcuterie) und einem Beruf (charcutier) entstanden. Der Begriff kommt vom "chair cuite": gekochtem Fleisch. Längst waren diese Produkte, die Pasteten, eine Eiweißquelle für Arbeiter, die diese einfach lagern und transportieren konnten. Dazu wird auch nur ein Stück Brot als Beilage gebraucht. Man muss zwei Sorten unterscheiden, die Pastete, manchmal kalt oder warm auf Hackfleischbasis und die Terrine, immer kalt serviert und mit Kräutern, Gemüse oder Gewürzen verfeinert. Terrinen, Pasteten und Rilettes online kaufen. Französische Wurst eine Säule der Gastronomie Mit Käse und Wein ist die französische "charcuterie" eine der Säulen der französischen Gastronomie.
Baeckeoffe, auch Baeckoffe oder Baeckeoffa ("Bäckerofen"), ist ein elsässisches Gericht. Typischerweise werden dafür Rind-, Lamm- und Schweinefleisch sowie gegebenenfalls Schweinefüße in trockenem Weißwein mit verschiedenen Gemüsen mindestens 12 Stunden mariniert und anschließend zwei bis drei Stunden im Ofen zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Porree gegart. Die Zubereitung erfolgt in Tonterrinen. [1] Das Gericht erhielt seinen Namen vom Backofen des Bäckers. Dorthin brachten früher die Frauen des Dorfes ihre Terrinen, wenn ihnen die Arbeit wenig Zeit zum Kochen ließ, und um die Restwärme seines Ofens auszunutzen. [1] Um das unbefugte Öffnen der Terrine bis zur Abholung zu verhindern, wurde die Terrine vor der Ablieferung beim Bäcker mit einem Ring aus Brotteig auf dem Deckel versiegelt. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Französische terrine kaufen in deutschland. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a.
Épaisses (dick) oder lieber fines (dünn). Der Metzger wird euch fragen, ob ihr jambon au torchon oder jambon à l'os (Knochenschinken) haben möchtet: Die zweite Variante ist der bessere und teurere Schinken. Den besten Jambon blanc Frankreichs könnt ihr übrigens in Seine-et-Marne bei diesem mehrfach ausgezeichneten Metzger probieren. 7. Jambon cru / Jambon de pays Jambon cru oder auch roher Schinken wird erst gesalzen und danach getrocknet. Französische terrine kaufen in holland. Der bekannteste rohe Schinken aus Frankreich ist Jambon de Bayonne aus dem französischen Baskenland, der nur wenig gesalzen ist und somit mild schmeckt. Lest weiter: 15 französische Käsesorten, die man probieren sollte 8. Saucisson sec Getrocknete Wurst gibt es in Frankreich in allen Sorten und Größen. Mit Nüssen, Trüffel, Pfeffer, Käse, Kräutern der Provence … Jeder Landstrich hat seine eigenen Spezialitäten. So findet ihr in der Camargue getrocknete Wurst aus Stierfleisch oder Wurst mit Beaufort-Käse in Savoyen. Übrigens heißt eine solche getrocknete Wurst nicht saucisse (das sind Würste zum Braten), sondern saucis son.
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