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Würziger Südtiroler Speck wird hier mit den feinen italienischen Zutaten Rucola und Parmesan kombiniert. Ein absoluter Küchen-Hit ist auch der geschmorte Radicchio mit Speck und Ei. Perfekte Kombi: Südtiroler Speck und Pasta Spaghetti mit Specksauce – das ist ein beliebtes Rezept der norditalienischen Küche. Aber nur bei unserem Gericht kommt der echte Südtiroler Speck mit seinem kräftigen Aroma zum Einsatz. Probieren Sie auch die Pappardelle mit Knusperspeck. Dazu gibt es eine köstliche Steinpilzsauce. Oder Sie zaubern Buchweizennudeln mit Lauch-Speck-Sugo auf den Teller. Bei diesem Gericht genießen Sie nicht nur die Vorzüge vom Südtiroler Speck, sondern können sich auch frische, selbstgemachte Pasta schmecken lassen. Südtiroler Speck: Warenkunde Foto: FoodPhotography Eising/Martina Görlach Allgemeines Südtiroler Speck ist ein leicht geräucherter Rohschinken aus dem Fettgewebe des Schweinefleischs. Rücken- oder Bauchspeck kann geräuchert oder gebraten verzehrt werden. Einkauf Sie können Südtiroler Speck frisch an der Fleischtheke im Supermarkt und beim Metzger kaufen.
Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen. Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier. Bauchspeck selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung 1. Entferne jegliche Sehnen, Fasern und Silberhäute vom Fleisch. Achte darauf, dass es keine großen Einschnitte und "Taschen" im Fleisch gibt. 2. Wiege das Fleisch. Notiere das Gewicht und berechne dann, wie viel Salz und Gewürze du brauchst. Wiege im Anschluss alle Zutaten ab. 3. Gebe die Gewürze in einen Mörser und zerkleinere sie. 4. Gebe die Gewürze auf das Fleisch. Achte darauf, dass jede Stelle bedeckt ist. 5. Lege das Fleisch mit dem restlichen Salz und den Gewürzen in einen Beutel. Achte darauf, dass die Gewürze komplett in dem Beutel sind. 6. Vakuumiere das Fleisch. 7. Lege den Beutel für die Mindestpökeldauer (1, 5 Tage / cm Fleischdicke) in den Kühlschrank. Drehe den Beutel gelegentlich um. 8. Nach der Pökeldauer kannst du das Fleisch aus dem Beutel holen und abspülen.
Home Essen & Trinken Produkte aus Südtirol Südtiroler Speck In der Mischung liegt die Würze Der Südtiroler Speck vereint in seiner Herstellung zwei Verfahren: Lufttrocknen und Räuchern. Der sorgfältig ausgewählte Schweineschlegel wird, von jedem anders, nach geheimer Rezeptur gepökelt. Dabei bleiben die Grundgewürze wie Lorbeer und Wacholder meist die selben. Nach ca. drei Wochen im Gewürzsud geht's ab in die Räucherkammer. Dort darf der inzwischen würzige Speck (max. 5% Salzgehalt) im Wechselbad zwischen Rauch und frischer Bergluft einige Wochen abhängen. Im letzten Schritt heißt es: Abwarten. Der Speck reift nun ca. 22 Wochen. In dieser Zeit wird ein Drittel des Gewichts "abgespeckt". Der Geschmack wird aber verdoppelt! Jährlich werden so über eine Mio. Hammen produziert. Neben Schlegel kann der Bauernspeck auch aus Schopf, Schulter, Karree oder Bauch bestehen – über die Vielfalt des Specks erfahren Sie auf diesen Seiten mehr. Speckschnitt(e) Der richtige Schliff Der Schnitt macht's aus, denn er verändert den Geschmack des Specks.
Nach der Reifung wird diese gesundheitlich unbedenkliche Schimmelschicht abgewaschen, bevor der Speck dann in den Verkauf kommt. Für den typischen Geschmack des Südtiroler Specks sorgen außerdem noch die Gewürze. Hier hat jeder Hersteller sein eigenes Familienrezept, so dass der Geschmack des Südtiroler Specks leicht variiert. Typische Gewürze sind aber zum Beispiel Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Rosmarin.
115 Min. 6, 3 Mit Sauerkraut und Speck gefüllte Teigtaschen 70 Min. 120 Min. 698 kcal 6, 7 Rezepte filtern X Abbrechen Rezepte filtern Kategorien Fleisch Nudeln, Pasta Salate Suppen Low Carb Zutaten Zutat einschließen Zutat ausschließen Anzahl der Zutaten Maximal 5 Zutaten Maximal 8 Zutaten max. Kalorien max. Zubereitungszeit Schwierigkeit Lifestyle unter 600 kcal Länder / Regionen Europa Italienische Primi Piatti Deutsche Mediterran Secondo Piatto Westfälisch Abbrechen Rezepte filtern Videos Wie Sie Baconwürfel am besten in der Pfanne auslassen Wie Sie Speckscheiben perfekt knusprig braten Kartoffelröschen mit Speck und Thymian So zauberst du leckere Kartoffelröschen mit Speck!
Während ursprünglich das Räuchern von Speck zur Konservierung diente, trägt es heutzutage zur Geschmacksbildung bei. Der Speck wurde über die Jahre zur Delikatesse und zum festen Bestandteil der heimischen Küche. Falls Sie sich für die Tiroler Küche interessieren und Sie sich die Herzhaftigkeit dieser Gerichte nach Hause holen wollen, dann können Sie hier unsere 3 Lieblingsgerichte mit Speck und Käse ganz einfach nachkochen. Schritt 1: Auswahl des Rohstoffes Die wichtigste Voraussetzung dabei ist die Qualität. Dabei spielen mehrere Faktoren wie Haltung, Fütterung und Schlachtung des Tieres eine große Rolle. Daher verwenden wir qualitativ hochwertiges Fleisch heimischer Bauernhöfe, dessen Tiere artgerecht gehalten wurden. Die vollfleischigen Schweineschlegen werden ausgesucht und fachgerecht zugeschnitten. Der hohe Qualitätsanspruch fängt bei uns schon am Rohprodukt an, nur so können wir den tollen Geschmack unserer Speckwaren garantieren. Schritt 2: das Pöckeln So wird unserem Speck das Aroma verliehen.