Kleine Sektflaschen Hochzeit
(1592-1605) hoch geschätzt. Gebrochener Sbrinz, zusammen mit der milden Tropea-Zwiebel auf Salat angerichtet und mit Tomate und eingelegten Artischockenherzen ausgarniert, ist bestimmt ein guter Sommerschmaus Zutaten (pro Portion) 100g Alpsbrinz 6-7 Blätter Baby-Lattich 3 Picadilly-Tomaten 2 grosse eingelegte Artischockenherzen 50g Tropea-Zwiebel 3El Olivenöl 2El weisser Balsamico Salz und Pfeffer Zubereitung Die Lattichblätter entlang dem Kiel halbieren und auf einem Teller auslegen. Tomaten und Artischockenherzen zu Würfeln schneiden und auf dem Lattich verteilen. Tropea-Zwiebel längs zur Schale vierteln und quer zu dünnen Scheiben schneiden. Die Hälfte davon über den Salat streuen. Vom Sbrinz mit einem Messer kleine Stücke abbrechen und über den Salat streuen. Torstens Hauptspeise. Rest der Zwiebel darüber streuen. Olivenöl und Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Sbrinz und den Salat träufeln. « Artischocke « Lattich « Sbrinz « Vegetarisch « Innerschweiz
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Zutaten für vier Personen: 1 EL Bratbutter, 600 g Kaninchenfilets, Salz, Pfeffer, Paprika, 1 fein gehackte Schalotte, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 EL fein gehackte Petersilie, 150 g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten; 0, 5 dl Weisswein, 2 dl Kalbsfond (aus dem Glas) oder Fleischbouillon, 20 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten. Zubereitung: Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin je nach Grösse 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und würzen. Im auf 70 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten nachgaren. In gleicher Bratpfanne Schalotten und Knoblauch einige Minuten andämpfen, Petersilie und Pilze kurz mitdämpfen, mit Weisswein ablöschen, etwas einköcheln. Mit Kalbsfond oder Fleischbouillon auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Pfanne vom Feuer nehmen, die Butter in kleinen Stücken einarbeiten. Sauce würzen. Kurz vor dem Servieren die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden. Omelett mit getrockneten steinpilzen rezepte. Etwas Steinpilzsauce auf vier vorgewärmte Teller verteilen, das Fleisch darauflegen und sofort servieren.