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Geologie und Backen sind also wesensverwandt? Brot ist vergleichbar mit manchem geologischen Vorgang: denkt man an Lava zum Beispiel, die unter dem Meer austritt und sich dann zu einer Art Kissen verbeult, weil sie schnell kalt wird an der Oberfläche aber im Kern noch flüssig ist, dann ist das ziemlich der gleiche Effekt wie bei einem Knauzen-Brötchen aus dem Schwabenland. Das sieht auch genauso aus, was da rausquillt. Lutz geißler weizenbrot rezepte. Krusten-Strukturen kann man super als Analogie nehmen für das, was auf der Erde passiert. Wo jetzt so viele im Lockdown am Ofen stehen: Macht einen das Backen zu einem gelasseneren Menschen? Brotbacken macht auf jeden Fall demütig. Wenn man nicht demütig wird gegenüber dem Teig, dann gelingt das Brot auch nicht. Man muss sich an den Teig anpassen und nicht den Teig an sich, dass man selbst vielleicht nicht der Mittelpunkt der Welt ist, sondern dass dann für das eine Rezept mal der Teig alles bestimmt. Und wenn man das ein paar Mal gemacht hat, dann ist das – glaube ich – auch eine unglaublich große Entlastung zu sehen, dass man nicht alles immer unter Kontrolle haben muss und gerade deshalb was Gutes bei rauskommt.
Zutaten für Brühstück in einer Schüssel mischen, mit kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt bei Raumtemperatur zehn bis zwölf Stunden quellen lassen. Alle Zutaten für den Hauptteig mit Wasser A in die Schüssel des Kneters geben und fünf Minuten bei langsamer und fünf Minuten bei nächsthöherer Stufe kneten. Weitere fünf Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei Wasser B portionsweise zugeben. Der Teig sollte homogen, feucht und bindig sein. Eine kleine Kastenform (20 cm) mit Backpapier auskleiden (wahlweise: fetten und mit Haferflocken ausstreuen), Teig einfüllen und mit einem feuchten Teigspatel glattstreichen. Eine Stunde bei Raumtemperatur zur Gare stellen (Vollgare, Fingertest). Inzwischen Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Brot unter viel Schwaden einschießen. Fallend auf 200°C 65 bis 75 Minuten backen (Klopftest). Direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, idealiter einen Tag lang. Lutz geißler weizenbrot kcal. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der Initiative " Die Alleskörner " des Verbands der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft VGMS e.
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