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1. September 2017 Bodenständige Bayerische Küche ist deftig, besonders lecker und geht immer. Gerade auf dem Grill kann man solche Schmankerln hervorragend zubereiten. Zutaten gefüllter Schweinebauch: • 1 – 1, 5 kg Schweinebauch • BBQUE Rub für Haxn (optional zum Würzen S&P und etwas Kümmel) • etwas Apfelessig (optional ein anderer milder Essig) • etwas Salz • Brezenknödelfüllung wie unten beschrieben Zubereitung gefüllter Schweinebauch: Den Bauch parieren und falls erforderlich Knorpel entfernen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer säubern (dabei schabe ich mit der Schneide eines langen, scharfen Messers über die Schwarte). Nun eine Tasche für die Füllung in den Bauch schneiden. Nur die Fleischseite mit BBQUE Rub für Haxen oder nur Salz und Pfeffer oder mit einem Rub Eurer Wahl kräftig würzen, die Innentasche wird ebenfalls gewürzt. Die Schwarte nun mehrmals mit dem Messer einstechen. Schwarte gut mit Salz einreiben und mit etwas Essig benetzen. Gefüllter schweinebauch smokey robinson. Der Schweinebauch kommt nun für mehrere Stunden (besser über Nacht) in einer Schale unabgedeckt zum Marinieren in den Kühlschrank.
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Bei meinem Weber Kettle ist der Abstand nur ca. 5cm und da poppte die Kruste letztes mal etwas mehr obwohl ich nur 170 Grad GT hatte. Gefüllter Schweinebauch aus dem WSM | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Trotzdem insgesamt ne schöne Nummer! Hast echt geil gemacht @Geisnpetri du stehst deinen Vater @rd04 in nichts nach! Wie der Vater so der Sohn! Echt klasse! Ich hätte die Kruste gerne noch ein wenig länger poppen lassen, aber mein Schatz wäre dann wahrscheinlich neben mir wegen extremster Verhungerung umgekommen, das wollte ich nicht riskieren Smoker
Ein paar kalte Butterflocken sowie die Speisestärke, die in einer Tasse mit etwas Wasser angerührt wird, in die Sauce einrühren, damit diese etwas eindickt und schön sämig wird. Nun die Pilze zu der Sauce geben und das Ganze kurz aufköcheln lassen. Mit S&P abschmecken. Zutaten Speckbohnen: • 1 Päck. Gefüllter schweinebauch smoke weed. Prinzessbohnen TK • Speck- oder Schinkenwürfel • 1 Zwiebel • S&P • etwas Margarine zum Anbraten Zubereitung Speckbohnen: Speck und Bohnen in einer Pfanne bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln dazu geben und kurz mitbraten und das Ganze mit S&P nach Geschmack würzen. Noch ein paar Butterflocken für den guten Geschmack zugeben. Habe fertig, grins, Anschnitt. Alles auf einem Teller alles anrichten und Attacke!
Die Brezenmasse mit den Händen kräftig durchkneten und je nach Konsistenz 1-2 Eier dazu geben (die Masse sollte ziemlich fest sein). Mit S&P sowie etwas Muskat abschmecken. Die Zwiebel-Petersiliemasse zu der Knödelmasse geben und gut durchmischen. Mit etwas angefeuchteten Händen die Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, Herd auf ca. ein Drittel zurückschalten und ca. 15-20 min. fertig ziehen lassen (je nach Größe der Knödel). Mit einem Teil der Knödelmasse fülle ich heute auch den Schweinebauch. Zutaten Schwarzbiersauce mit Pfifferlingen: • 1 Päck. Wurzelgemüse • 300 gr. Zwiebeln • 1 Glas Fond (400 ml) • 500 ml Wasser • 1 El Tomatenmark • 2 El Öl • ca. 250 ml trockenen Rotwein • ca. 500 ml Schwarzbier (z. Klaus grillt » knuspriger Rollbraten vom Schweinebauch. B. König Ludwig Dunkel) • 400 gr. Pfifferlinge • 2 Tl Speisestärke • 2 El Petersilie (fein gehackt) • ein paar Butterflocken • ca. 2 El Mehl (zum Reinigen der Pfifferlinge, siehe Tipp unten) Zubereitung Schwarzbiersauce mit Pfifferlingen: Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln schälen und fein würfeln.