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Welche Arten von Hefeteig gibt es? Für die verschiedenen Backwaren gibt es unterschiedliche Arten von Hefeteigen, die sich für das eine oder andere Rezept besser eignen. Schwerer Hefeteig Je nach Gebäcktyp variieren die Mengen an Fett, Zucker und Eiern. So wird zum Beispiel der klassische Stollen oder auch Brioche aus einem schweren Hefeteig hergestellt. Schwer bedeutet, dass ein hoher Fettanteil zum Einsatz kommt. Der Teig wird nicht so voluminös, jedoch reichhaltiger, aromatischer und besonders saftig. Der hohe Fettanteil macht das Gebäck darüber hinaus lange haltbar. Eigenschaften von schwerem Hefeteig bis zu 20% Zucker über 20% Fett geeignet für Stollen, Gugelhupf und Brioche Mittelschwerer Hefeteig Ein mittelschwerer Hefeteig kommt mit weniger Zucker und Fett aus als ein schwerer Hefeteig. Hefeteig milch ersetzen und. Im Unterschied zu schweren Hefeteigen gehen mittelschwere Hefeteige weniger stark auf. Eigenschaften von mittelschwerem Hefeteig bis zu 20% Zucker und Fett geeignet für Pfannkuchen, Bienenstich und Buchteln Leichter Hefeteig Bei einem leichten Hefeteig kommt weniger Fett zum Einsatz.
Mit 10 Minuten Knetzeit solltest du also rechnen; dabei ist es egal, ob mit den Händen oder der Küchenmaschine geknetet wird. Der Teig ist perfekt, wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebrig ist. Aber auch die Knetzeit ist von einem Faktor abhängig – der Mehlsorte. So sollte bspw. Hefeteig milch ersetzen sie. Weizenmehl länger und Dinkelmehl weniger lange geknetet werden. Mit Eigelb bestreichen Damit dein Hefeteig während des Backens nicht austrocknet, bestreiche ihn mit Milch und/oder Eigelb. Das kannst du auch schon gerne während der letzten Gehzeit erledigen und immer wieder etwas auf den Teig geben. Trockenhefe und Frischhefe im richtigen Verhältnis ersetzen Nicht immer hat man frische Hefe zur Hand. Trockenhilfe leistet da einen guten Ersatz. Achte allerdings darauf, dass du Trockenhefe und frische Hefe im richtigen Verhältnis miteinander ersetzt. Ein Tütchen Trockenhefe mit 9 g Inhalt entspricht dabei in etwa einem halben Würfel Frischhefe
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Herz über Kopf//
-Nr. : 51618 Mindesthaltbarkeit: 31. 06. 2022 Produzent/Hergestellt: P:OS Innovation GmbH, Ostenallee 1-3, 59063 Hamm, Germany