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Tipps und Tricks: Nur hochwertige Schokoladen oder Kuvertüre verwenden. Wird die Schokolade vorher zerkleinert, schmilzt sie schneller. Es eignen sich weiße, Zartbitter- oder Milchschokolade. Das A und O ist beim Pralinenmachen jedoch das richtige Schmelzen, das sogenannte Temperieren. Zunächst wird die Kuvertüre bei 40 Grad verflüssigt und unter Rühren auf die ideale Verarbeitungstemperatur zwischen 30 und 32 Grad Celsius heruntergekühlt. Hier ist viel Fingerspitzengefühl gefragt und am besten auch ein Küchenthermometer, ansonsten die Fingerprobe (Masse muss lauwarm sein). Die französischen Schokotrüffel wurden in dunklem Kakao gewälzt. Grundmasse für Trüffel von elke1952 | Chefkoch. Hochprozentiges: Zum Verfeinern der Ganache-Creme eignen sich fast alle Liköre und Obstbrände. Aber auch Kräuter und Gewürze verleihen den Pralinen eine individuelle Note. Was aus der Weihnachtsbäckerei bekannt ist, bewährt sich auch hier: Vanille, Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat. Getrocknete Früchte und Fruchtmus eignen sich ebenfalls zur Aromatisierung.
Sie fertigt hübsche Schachteln, die von ihr exakt gefaltet werden müssen. Besonders wichtig sei dabei, dass für die Herstellung der Verpackung kein Klebstoff, der in die empfindlichen Pralinen ausdünsten könnte, verwendet werde.
Grob gehackte Kuvertüre (300 Gramm Halbbitter/Vollmilch) in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Nun den Nuss-Flakes-Mix dazugeben. Mit zwei Gabeln Häufchen in dekorative Papier-Backförmchen setzen und schließlich an einem kühlen Ort fest werden lassen. Eine weitere Variante sind Silikon- oder Plastikförmchen. Pralinen grundmasse ohne sahne eis selbst machen. Hier müssen die fertigen Pralinen bloß noch durch vorsichtiges Klopfen auf die Unterseite herausgepult werden. Schokoladen-Hohlkörper, die mit Hilfe eines Spritzbeutels befüllt und durch einen Klacks geschmolzener Schokolade verschlossen werden, gehen ebenfalls ganz fix. Vorausgesetzt, man hat sich vorher rechtzeitig welche im Fachgeschäft oder Internetversandhandel besorgt. Überhaupt steht und fällt alles mit dem Handwerkszeug: Wer Pralinés häufiger selbst macht, kommt um die Anschaffung eines Pralinen-Sets mit Abtropfgitter, Pralinengabeln und Förmchen nicht herum, erhältlich in allen gut sortierten Haushaltswarenläden. Wer dagegen gleich in die Massenproduktion einsteigt, wird schon bald auf ein Schokoladen-Temperier- und Schmelzgerät nicht mehr verzichten wollen.
Darin enthalten sind in der Regel Sahne und Kuvert re. Daneben kommen jeweils weitere Zutaten hinzu: Alkohol (bspw. Whisky, Marc de Champagne oder Rum), spezielle Aromen wie beispielsweise Kaffee, Vanille, Kokosnussflocken, Pistazien, Chili oder eine Fruchtkomponente (zum Beispiel Himbeer), die der Praline dann den einzigartigen Geschmack verleiht. Pralinen-grundmasse Rezepte | Chefkoch. In Abhngigkeit von dieser Geschmackskomponente bentigt es Anteile von Butter (durch die Zugabe von Butter bleibt der Fettanteil erhalten, sonst knnte sich die Masse trennen) oder Glucose usw. Hier finden Sie unsere Liste mit Pralinenrezepten