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21) E. coli (ungewürzt) E. coli (gewürzt) Pseudomonaden STEC/EHEC a) Themophile Campylobacter b) Nicht nachweisbar in 10 g Salmonella c) Listeria monocytogenes d) a) aus Rindfleisch zum Rohverzehr b) aus Schweinefleisch zum Rohverzehr c) Gesetzliche Regelungen können andere Untersuchungsmengen vorschreiben. 5. 7 Richt- und Warnwerte für heißgeräucherte Fischerzeugnisse, ganze Fische und Teilstücke mit und ohne Haut (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Enterobacteriaceae (ganze Fische) Enterobacteriaceae (Teilstücke) 6. Neue Empfehlungen für Richt- und Warnwerte der DGHM - BAV Institut Offenburg. 3 Richt- und Warnwerte für Trockenpilze (ausgenommen Steinpilze) (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Richtwert (KbE/g) b) Warnwert (KbE/g) b) b) Werte gelten für Endverbraucher Und für die Trockenfrüchte empfahl die Arbeitsgruppe in der Sitzung vom 25. 21die folgenden Richt- und Warnwerte: 11. 2 Richt- und Warnwerte für Trockenfrüchte inkl. Rosinen und Obstpulver (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Schimmelpilze c) c) nur Mycel-bildende Pilze, keine Hefen. Die Empfehlungen der DGHM haben keinen bindenden Charakter.
Zugleich wurde der Vorstand auf fünf Mitglieder verkleinert, die Amtszeit des Präsidenten auf ein Jahr verkürzt und für die Kongresse und Mitgliederversammlungen der Jahresrhythmus eingeführt. Dies war auch eine Reaktion auf den Umstand, dass führende Virologen die DGHM überwiegend von Bakteriologen und Hygienikern dominiert sahen und 1990 eine eigene Fachgesellschaft, die Gesellschaft für Virologie (GfV) gründeten. Im Gegensatz zur DGHM ist die GfV eine Fachgesellschaft in allen deutschsprachigen Ländern.
Die DGHM hat auf ihrer letzten Sitzung für einige Produktgruppen neue mikrobiologische Richt- und Warnwerte vereinbart, die in Kürze veröffentlicht werden. Es handelt sich um "Richt- und Warnwerte für Kochprodukte, Trockensuppen, Trockeneintöpfe, Trockensoßen, die vor dem Verzehr aufgekocht werden müssen" Richtwert (KbE/g) Warnwert (KbE/g) Aerobe mesophile Koloniezahl 1x10 6 --- Enterobacteriaceae 1x10 3 Escherichia coli 1x10 1 1x10 2 Schimmelpilze Präsumtive Bacillus cereus Clostridium perfringens Salmonella n. n. in 25 g KbE: Koloniebildende Einheit n. : nicht nachweisbar Die Änderungen betreffen die Absenkung bei den Enterobacteriaceae und Schimmelpilzen um eine Zehnerpotenz. Sulfitreduzierende Clostridien wurden gegen Clostridium perfringens ersetzt und koagulase pos. Dghm richt und warnwerte 3. Staphylokokken wurden entfernt. "Richt- und Warnwerte für rohe, trockene Teigwaren ohne Füllung" Koagulase-positive Staphylokokken Die Änderungen betreffen das Weglassen der Enterobacteriaceae, die Absenkung bei den, koagulase-positiven Staphylokokken und präsumptiven B. cereus um jeweils eine Zehnerpotenz.
Jedes Mitglied der DGHM hat die Möglichkeit, in maximal drei der Gruppen aktiv mitzuarbeiten. Auf der Mitgliederversammlung im Jahr 2002 wurde die Einführung von Ständigen Arbeitsgemeinschaften beschlossen. Ständige Arbeitsgemeinschaften können vom Vorstand für die Wahrnehmung spezieller Aufgaben gebildet und wieder aufgelöst werden. Ihre Mitglieder werden entweder direkt oder auf Vorschlag der Ständigen Arbeitsgemeinschaft vom Vorstand bestimmt. Es gibt die folgenden Ständigen Arbeitsgemeinschaften: "Diagnostische Verfahren in der Mikrobiologie", "Allgemeine und Krankenhaushygiene", "Klinische Mikrobiologie / Infektiologie", "Nationale Referenzzentren und Konsiliarlaboratorien", und "Mikrobiologisch-Infektiologische Qualitätsstandards (MIQ)" und "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel". Dghm richt- und warnwerte. Durch ihre Mitgliedschaft in der International Union of Microbiological Societies (IUMS) und der Federation of European Microbiological Societies (FEMS) hält sie zudem mit den verschiedensten internationalen Fachgesellschaften engen Kontakt.
Legende Warnwertüberschreitung Richtwertüberschreitung Normalbereich *n. n. = nicht nachweisbar KBE = Kolonie bildende Einheiten weitere Erklärungen Ihr Ansprechpartner Dr. Burkhard Schütze Diplom-Biologe, Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung; Gegenprobensachverständiger gemäß §43 LFGB; Laborleiter Lebensmittelanalytik in Geesthacht 04152 803-188 04152 803-331
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