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simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Scharfe Maultaschen auf asiatische Art Marokkanischer Gemüse-Eintopf One-Pot-Spätzle mit Räuchertofu Currysuppe mit Maultaschen Bacon-Käse-Muffins Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
Published On: 8. November 2014 Last Updated: 13. September 2018 8 Kommentare Was für die Bayern "Obatzda" ist, ist für den Franken der "Ziebeleskäs". Der Frischkäse wird aus frischer, gestockter Milch sowie Zwiebeln und Schnittlauch hergestellt und gerne zur Brotzeit zu einem kräftigen Bier serviert. Der Name "Ziebeleskäs" geht nicht, wie man vielleicht zuerst erwartet, auf die enthaltenen "Zwiebeln" zurück. Der Frischkäse verdankt seinen Namen dem Umstand, dass früher der Bruch kleinen Küken, im fränkischen Volksmund "Zieberla" genannt, gefüttert wurde um sie aufzupeppeln. Heute findet man fränkischen Ziebeleskäs gerne auf den Karten der vielen Bierkeller Mittel- und Oberfrankens. Zieberleskäs - Heimatverein Burgebrach. Der Ziebeleskäs schmeckt besonders zu frischem Bauernbrot und einem guten Schluck kräftigen Landbieres, was die Brotzeit zu einem idealen Sommeressen macht. Die eigene Herstellung ist dabei denkbar einfach: Frische Milch wird bei Raumtemperatur stehen gelassen und vorher mit etwas Zitronensaft geimpft. Dadurch wird die Gerinnung beschleunigt und die Milch stockt.
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Ursprünglich wurde der Zieberleskes aus Rohmilch hergestellt, diese gibt es aber heutzutage – EU sei Dank – nicht mehr zu kaufen. Überhaupt gibt es in unserem Dorf zwar 5. 000 Einwohner, aber keinen einzigen Bauern mehr, der Kühe hält und Milch produziert. Im Nachbardorf existiert nur noch ein einziger. Ziebeleskes Tapas Zieb, zieb, zieb: So rief meine Urgroßmutter nach den jungen Küken, wenn sie ihnen das Futter brachte. Das hörte sich so ähnlich wie das an, was die Küken selbst an Geräuschen von sich geben. Daher werden in Franken die Hühnerküken Zieberla und die Entenküken Wiewerla genannt. Ziebeleskäse selber machen ohne. Zieberla sind Hühnerküken Wiewerla sind Entenküken Jedes Frühjahr zog meine Urgroßmutter eine große Zahl an Enten- und Hühnerküken groß. Alle wurden mit Ziebeleskäs gefüttert, auf fränkisch "aufgebäbbelt". Den Ziebeleskäs gibt es heute noch, auch wenn damit nur noch selten Küken gefüttert werden. Jeder echt fränkische Bierkeller bietet Ziebeleskäs zum Essen an, als echt fränkische Low-Fett-Variante des Frischkäses.
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