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Anrichten Die Filets portionieren und mit der Sauce und den Beilagen anrichten. Beilagen zu rehrücken. Mengen umrechnen Inhaltsstoffe pro Portion Gebratener Rehrücken 23 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 63 g Fett = 790 kcal (3. 300 kJ) 20% der Zutaten haben in KW 19 Saison. Bewertungen Bisher 2 Bewertungen ∅5. 00 Infos über Gebratener Rehrücken Beilagen zum gebratenen Rehrücken Als Beilagen eigenen sich - wie bei allen Wildgerichten - Rotkraut und Semmelknödel oder Erdäpfelkroketten und Preiselbeerkompott.
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Streichen Sie dann die Farce dünn auf die Fläche der Tramezzini und legen Sie das Rehrückenfilet auf eine Seite des Brots. Jetzt vorsichtig den Rehrücken mit dem Brot aufrollen und eine Frischhaltefolie fest drum herum wickeln. Stellen Sie den eingewickelten Rehrücken im Brotteig so für einige Stunden in den Kühlschrank. Nach gegebener Zeit nehmen Sie die "Rehrücken-Rolle" wieder aus dem Kühlschrank und lassen den Rehrücken im Brotteig für eine Stunde Zimmertemperatur annehmen. Danach den Rehrücken im Brotteig kurz von allen Seiten in Öl anbraten. Währenddessen heizen Sie den Backofen auf 180° vor. Darin lassen Sie das Reh im Brotmantel für etwa 10 Minuten weiterbraten. Wieder aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt für etwa 5 Minuten ruhen lassen. Für das Eierschwammerltartar (Pfifferlingstartar), als Beilage zum Rehrücken im Brotteig, rösten Sie die gehackten Pfifferlinge in einer Pfanne kurz an. (Tipp: die Pfanne sollte zu Beginn sehr heiss sein. Nur dann bekommen die Pfifferlinge eine Kruste und lassen kein Wasser) Nach etwa 5-minütigem Rösten lassen Sie gegebenenfalls überschüssiges Wasser aus der Pfanne ab und geben die Eierschwammerl zusammen mit Schnittlauch, Zwiebeln, Olivenöl, Erdnussöl und Rotweinessig in eine Schüssel.
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Ein Feldsalat mit Kürbis und Pfifferlingen kann ebenfalls serviert werden. Die beste Rehrücken-Garnitur Die Garnitur zu einer Rehrücken sollte minimalistisch ausfallen, da der Fokus auf der Speise an sich liegen sollte. Aus diesem Grund eignen sich einige Zweige Thymian oder Rosmarin sehr gut als Garnitur.
Werden die Spätzle noch in etwas Butter in der Pfanne geschwenkt, so empfiehlt es sich, diese daraufhin noch etwas zu salzen, bevor diese mit dem Rehrücken serviert werden. 3. Dampfgemüse Natürlich eignet sich auch klassisches Dampfgemüse perfekt als leichte und gesunde Beilage zu einem Rehrücken. Es lassen sich die verschiedensten Gemüsesorten wie Karotten, Kohlrabi, Auberginen, Zucchinis und Co. dazu verwenden. Das Gemüse sollte zunächst gründlich gewaschen werden und dann in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend wird dieses in einen Dampfeinsatz gegeben und so lange dampfgegart, bis dieses weich wird. Dies ist in der Regel nach 10 bis 15 Minuten bereits der Fall. Das Dampfgemüse kann nun noch gesalzen und gewürzt werden und dann mit einer Sauce der eigenen Wahl zu dem Rehrücken serviert werden. 4. Grüner Blattsalat Bei einem grünen Blattsalat handelt es sich um eine weitere gesunde und leckere Beilage zu einem Rehrücken. Für dessen Zubereitung werden einige Salatblätter von ihrem Strunk getrennt und gründlich gewaschen.
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