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Mhhhm, ich bekomm richtig Lust drauf, vielleicht sollte ich statt eingelegtem Gemüse diesen Herbst lieber Bohnen einlegen? Denn im Tau kleiner Dinge findet das Herz seinen Morgen und wird erfrischt. Khalil Gibran Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne! orientalisches Sprichwort 11. 2007, 22:08 Interessant was ihr so zu Schnibbelbohnen schreibt. Bei mir zu Hause legt man weisse Rüben so ein und kocht sie wie Gajane es beschreibt. Kennt ihr so sauer eingelegte Rüben auch? 11. 2007, 22:11 Zitat von gajane Genau dieses Gericht mochte ich in meiner Kindheit schon nicht, meine Oma hat da immer noch massig Bohnenkraut mitgekocht, das Gericht ist auch heute noch immer auf dem Speiseplan meiner Familie zu finden, Schwester und Mutter kochen es im Winter regelmaessig... mich kann man damit jagen!! Lunita 11. 2007, 22:12 Nee, sauer eingelegte Rueben sind mir ganz fremd.. hoffentlich liest das keiner von meiner Familie --- 11. 2007, 22:19 AW: Rezept für Schnibbelbohnen rheinische Art
Norddeutscher Schnibbelbohneneintopf, Schnibbelbohnen rheinischer Art oder Omas traditionelle Schnibbelbohnensuppe. Die fermentierten Bohnen sind Teil der deutschen Esskultur und gehören zu den Herbst- und Wintergerichten. Möchtest du wissen was die Schnibbelbohne ist, wie sie hergestellt wird und worauf du beim Kauf achten solltest? Dann bist du hier genau richtig! Schnibbelbohne – Was ist das? Die Schnibbelbohne ist genauso wie das Sauerkraut ein fermentiertes Lebensmittel. Zusammen mit Salzlake werden sie mehrere Wochen lang milchsauer vergoren – also fermentiert. Die lebendigen Mikroorganismen produzieren Milchsäure, was die Bohnen haltbar und sauer macht. Klassischerweise werden Stangenbohnen für die Zubereitung verwendet. Diese werden in feine Streifen geschnitten, damit die Fasern beim Essen nicht stören. Anschließend werden die geschnippelten Stangenbohnen mit Salz und ihrem eigenen Saft vermischt und fermentiert. Sie entwickeln einen salzig-sauren Geschmack und wertvolle Nährstoffe.
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rheinische Schnibbelbohnen (milchsäurevergoren) 500 ml Gemüsebrühe 3 Kartoffeln (mehligkochend) 1 Becher Crème fraîche 150 g fetter, geräucherter Speck am Stück getrockneter Majoran frische Petersilie 2 Scheiben Graubrot (z. B. Oberländer) 1 Schalotte, fein gewürfelt Salz Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpel befreien, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und erhitzen, bis reichlich Fett abgegeben wurde. In der Zwischenzeit die Bohnen klein schneiden. Wer es gerne etwas weniger säuerlich mag, spült sie am besten unter Wasser kurz ab. Die Kartoffeln und Zwiebeln zum Speck geben und alles anschwitzen. Dann die Bohnen zufügen und mit etwa 1 EL Majoran würzen. Gemüsebrühe und Crème fraîche dazugeben. Die Rinde vom Brot abschneiden. Das Innere würfeln und in den Topf geben. Die Suppe ca. 1, 5 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1. Die Bohnen waschen, entfädeln und mit dem Messer in schräge, dünne Scheiben Zwiebeln abziehen, Kartoffeln und Räucherspeck in kleine Würfel Speckwürfel in einem Topf ausbraten, dann die Zwiebeln und nach und nach die Kartoffeln und die Bohnen hinzufü andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und das BBohnenkraut dazugeben 2. Bohnenkraut der Brühe aufgießen, umrühren und zum Kochen mäßiger Hitze zugedeckt etwa 20 Mettwürstchen mit einer Gabel mehrmals einstechen und noch 10 der Suppe mitkochen frischgehackter Petersilie bestreut servieren.
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