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Das Basilikum fein hacken und mit den Tomaten mischen. 5 Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Über die Tomaten geben und alles sorgfältig mischen. 6 Vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne die Bratbutter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Spargeln darin bei Mittelhitze rundum 6–8 Minuten knusprig braten. Werden sie in 2 Portionen zubereitet, die fertigen Spargeln ungedeckt im 80 Grad heissen Ofen warm stellen. 7 Zum Servieren die heissen Spargeln mit den Cherrytomaten auf Tellern anrichten. Spargel mit Kochschinken und Parmesan Tomaten Rezepte - kochbar.de. Eine Knusperschicht aus Paniermehl und Parmesan umhüllt diese weissen Spargeln, die in Butter gebraten und mit einer Cherrytomatensauce serviert werden. Verwenden Sie wenn möglich hausgemachtes Paniermehl – aus altbackenem Brot, das man zuvor im Ofen leicht röstet und anschliessend in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerbröselt – oder solches vom Bäcker, der auf diese Weise Brotreste verwertet.
Den Spargel schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser mit Zucker und Butter nicht ganz gar kochen. Währenddessen die Tomaten in Stücke schneiden und die Oliven gegebenenfalls entsteinen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen. Wenn der Spargel noch gut Biss hat, abgießen und in Olivenöl mit den Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten. Wenn er rundum schön braun ist, die Oliven und Tomaten dazu geben und schmoren, so dass die Tomaten etwas zerfallen. Knoblauchzehen rausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan (möglichst vom Stück) darüber hobeln und etwas zergehen lassen. Spargel mit tomaten und parmesan berlin. Dazu passt am besten Baguette oder auch Salzkartoffeln.
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