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Weisser Pfeffer kann grundsätzlich von jedem Pfeffer gewonnen werden, indem man die Schale entfernt. Sie können dies zu Hause ausprobieren, indem sie den schwarzen Pfeffer kurz kochen und dann die Schale entfernen. Der weisse Pfeffer aus Kampot in Kambodscha wird jedoch von der vollreifen Pfefferbeere hergestellt. Durch den höheren Reifegrad des Pfeffer verfügt er über eine besondere Note und unverwechselbare Schärfe. SCHWARZER KAMPOT PFEFFER: Die Früchte für den Schwarzen Kampot Pfeffer werden grün geerntet, wenn sie zu reifen beginnen. Pfeffer aus Kambodscha - Pure Pepper Collection. Dann wird der grüne Pfeffer einige Tage in der Sonne getrocknet und die Schale verfärbt sich schwarz. Das Aroma von schwarzem Kampot Pfeffer ist intensiv mit einer leichten Eukalyptusnote. Im Geschmack folgen Anklänge von Thymian und Minze, verbunden mit einer sehr angenehmen charakteristischen Pfefferschärfe. Der Werdegang und die Selection: Jeder Pfefferbauer muß den selbst angebauten Pfeffer regelmäßig von der Kampot-Pepper-Promotion-Assoziation (KPPA) überprüfen und testen lassen.
1960 gab es in Kampot noch rund 1 Million Pfefferpflanzen. Die Tradition des Pfefferanbaus ging durch die Machtergreifung der Roten Khmer 1975 fast verloren. Das Regime um den Diktator Pol Pot wollte aus Kambodscha einen Bauernstaat machen und musste, um die Bevölkerung ernähren zu können, die Flächen der Pfefferplantagen für Reis- und Gemüseanbau nutzbar machen. Dadurch verschwand der Kampot-Pfeffer komplett vom Weltmarkt und geriet in Vergessenheit. Die Wiederbelebung der Pfeffertradition läuft seit den 1990er Jahren. Im Jahre 2005 wurde die Organisation Farmlink mit dem Ziel gegründet, die Kleinbauern in der Region Kampot bei der Rekultivierung der traditionellen Pfefferpflanzen und beim traditionellen Pfefferanbau zu unterstützen. Außerdem half Farmlink den Kleinbauern dabei, den Pfefferanbau zu effektivieren und eine Verbindung zu den westlichen Absatzmärkten herzustellen. Pfeffer aus kambodscha die. [2] KPPA [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Kampot Pepper Promotion Association, kurz KPPA, besteht aus 12 ständigen Mitgliedern, die alle vier Jahre von den Mitgliedern gewählt werden.
Der Anbau erfolgt in Genossenschaften und bei Kleinbauern unter fairen Bedingungen.
Oben drauf gibt es frische, ätherische Pfeffersäfte, feine Kräuternoten und natürlich Salz. Diese Mischung aus echtem Kampot Pfeffer und Salz verleiht allen Gerichten, die eine kräftige Note vertragen können, ein kraftvolles Etwas: Rindfleisch, Schmorgerichte, Ofengemüse, Tomaten, Stullen, Dips, Saucen und natürlich auch allem, was vom Grill kommt. Auch als Basis für Marinaden und Rubs ist BASS die richtige Wahl. Pfeffer aus kambodscha in english. Zutaten: fermentierter Kampot Pfeffer (80% Grüner Pfeffer, Meersalz, Wasser), schwarzer Kampot Pfeffer, Langer roter Pfeffer, fermentierter roter Kampot Pfeffer (80% Roter Pfeffer, Meersalz, Wasser), Meersalz