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Entenbrust-Terrine mit Orangen-Pfeffer-Soße Rinderfilet mit Kräuterbutter, Mandelkroketten, Gemüse Nougateis Bei diesem Silvestermenü wird sowohl die Entenbrust Terrine als auch das Nougateis bereits am Vortag zubereitet. Das Rinderfilet wird ein besonderes Gericht durch die Mandelkroketten, die hervorragend in die Winterzeit passen. Zutaten Vorspeise: Für die Terrine 500 g Entenbrust 1 TL Zucker 2 kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl 500 g gemischtes Hackfleisch 20 g (1 guter EL) Crème fraîche 1 EL Petersilie 1 Ei Salz, Pfeffer 1 Prise Piment 1 TL getr.
1. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen, grobe Stiele entfernen und die Blätter klein hacken. Die Schalotte schälen und raspeln, den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Butter schäumig rühren, mit 1/2 TL Salz, der Schalotte und den Kräutern mischen. Zwischen Pergamentpapier eine etwa 3 cm dicke Rolle formen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 2. Die Tournedos (Rinderfilets) waschen, abtrocknen, horizontal mit Küchengarn binden, damit die Ränder nicht dünner sind als in der Mitte. Das Fett erhitzen und die Tournedos darin von jeder Seite 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. Die Hitze nach dem Einlegen der Steaks um 1 1/2 Stufen reduzieren. Die Steaks nach dem Braten salzen und Pfeffern. 3. Die Kräuterbutter in 4 Scheiben schneiden. Die Tournedos anrichten und mit Kräuterbutter belegen. 4. Am meisten braucht die Kräuterbutter an Zeit (60 Minuten), der Rest ist Genuß pur. Dazu schmeckt Kroketten und frisches Gemüse aus der Pfanne.
Schließen Rinderfilet mit gerösteten Kartoffeln und scharfer Kräuterbutter. Für die Kräuterbutter: 150 g Butter (Raumtemperatur) 1 Chilischote, getrocknet 2 Stängel Thymian Blätter Basilikum 3 Salbei Salz Pfeffer Für das Rinderfilet und die Kartoffeln: 360 Rinderfilet 250 kleine Kartoffel Olivenöl Salz, grob etwas Rapsöl, zum Anbraten weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Den Backofen auf 165°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in einer Rührschüssel mit grob gemahlenem Salz und Olivenöl mischen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 45 Min. backen. Hin und wieder mit einer Grillzange oder einem Kochlöffel wenden. Die Butter zusammen mit den Kräutern und der Chilischote in einen Zerkleinerer geben und hacken, bis eine würzige Butter entsteht. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von jeder Seite ca. 3 Min. medium braten. Die Garzeit kann nach Belieben um einige Minuten verlängert werden.
Rinderfilet vom US-Beef mit Kräuterbutter, Pfifferlingen mit Rotwein Kalbsjus Bild 1 von 1 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 9 "Rinderfilet vom US-Beef mit Kräuterbutter, Pfifferlingen mit Rotwein Kalbsjus"-Rezepte Rinderfilet 5 Stk. Kräuterbutter Butter zimmerwarm 250 g Pflanzenöl EL Petersilie glatt frisch 0, 5 Bd Estragon 3 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin gehackt Msp Dijon Senf TL Ketchup Currypulver Orangenschale gerieben Zitronenschale gerieben Salz etwas Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Pfifferling-Rotwein-Kalbsjus Pfifferlinge 500 Zwiebel kl. Knoblauchzehe Speck 80 Rosmarin Pfeffer Kalbsjus 200 ml Butter 50 Rotwein 150 Kartoffelgratin Kartoffeln festkochend Butter eiskalt Bärlauch 10 Blatt Muskatnuss Sahne 300 Greyerzer 100 Nährwertangaben Nährwertangaben: Angaben pro 100g Zubereitung Weiterlesen 1. Die Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen (das dauert etwa 5 Minuten) und das Öl einrühren. Petersilie, Estragon und Thymian waschen trocken tupfen, die Blätter von den Stilen zupfen und sehr fein hacken.
B. Kräuter der Provence) 2 Knoblauchzehen Zutaten Dessert: 6 Eier 1/8 l Milch 200 g Nougatmasse 400 ml Sahne 1 Schuss Rum 175 g Puderzucker Als Erstes wird für die Vorspeise "Entenbrust-Terrine mit Orangen-Pfeffer-Soße" die feuerfeste Terrinenform mit den Speckscheiben ausgelegt. Nun die Entenbrust von der Haut befreien, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie untermengen. Zwischendurch den Ofen auf 160°C Umluft einstellen und vorheizen lassen. Das Hackfleisch für die Entenbrust-Terrine in einer Schüssel mit dem Ei vermengen und den Kräutern sowie den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss noch die gedünstete Zwiebelmasse unter das Hackfleisch mengen. Mit einem Pürierstab in kurzen Intervallen das Hackfleisch pürieren und die Entenbrust-Würfel untermengen.
Anschließend ca. 30 Minuten in ein Gefrierfach stellen. In der Zwischenzeit Majoran, Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und zusammen mit weicher Butter und Salz fein mixen. 30 Minuten in ein Gefrierfach stellen. Majoran 4 Petersilie Schnittlauch Spritzbeutel Backpapier 4 / 4 Für die Soße Bratsud in der Pfanne erhitzen, mit Rotwein ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Fleisch mit Soße und Kräuterbutter servieren. Für die Soße Bratsud in der Pfanne erhitzen, mit Rotwein ablöschen und ca. Fleisch mit Soße und Kräuterbutter servieren.
Das Rinderfilet für weitere 12 Minuten im Ofen garen lassen. Anschließend mit der Kräuterbutter und den Mandelkroketten zusammen servieren. Für das Dessert die Nougatmasse klein schneiden. Über dem heißen Wasserbad Nougat schmelzen lassen, 125 ml Sahne sowie die Milch unterrühren und erhitzen. Diese Nougatmasse kurz abkühlen lassen und unter Rühren drei Eigelb zufügen und immer weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Die restliche Sahne für 2 bis 3 min mit dem Rührgerät schlagen, sodass sie noch nicht ganz fest ist. Diese Sahne nun unter die erkaltete Masse heben. Die Masse für das Nougateis nun entweder in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Eismasse in eine Gefrierdose und stellt diese für einige Stunden in den Gefrierschrank. Während des Gefrierens sollte das Nougateis öfter umgerührt werden. Fertig ist das Dessert für das Silvestermenü. Wer möchte, kann dieses Nougateis auch noch mit Vanillesoße oder einer weißen Schokoladensoße servieren.
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