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Dann waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fett und die Haut vom Huhn entfernen (siehe parieren). Danach das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Safran-Estragonhuhn [ Bearbeiten] Im Topf die Butter erhitzen. Die Karotten zugeben und bei kleiner Hitze anrösten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 6 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Safran, die Erbsen und das Hühnerfleisch zugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit der Schlagsahne glatt rühren. Den Estragon waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Huhn mit Estragon – extra prima good. Die Sahne-Stärkemischung und den frisch gehackten Estragon in die Flüssigkeit einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Das Safran-Estragon-Huhn mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise auf auf vorgewärmten Teller anrichten und mit Beilage nach Wahl und mit frischer, krauser Petersilie garniert servieren. Hinweis [ Bearbeiten] Bei Verwendung von getrockneten Erbsen diese zuvor waschen und etwa 1 Stunde in Wasser einweichen.
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10 Minuten vorher Brate die Champignons in 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei starker Hitze in einer großen Pfanne an. Die Pilze müssen alle nebeneinander liegen und Du darfst Sie auf keinen Fall jetzt schon salzen – denn dann ziehen sie Wasser und braten nicht. Ganz zum Schluss träufelst Du etwas Zitronensaft über die Pilze. Jetzt noch schnell ein wenig Salz drüber und sofort zusammen mit dem Huhn auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passt Als Beilage eignet sich frisches Baguette, Bandnudeln oder Spätzle. Hauptsache, es nimmt die Sauce gut auf. Quelle Das Rezept an sich ist ein Klassiker, von dem es unzählige Varianten gibt. Estragon Hähnchen Rezepte - kochbar.de. Den Trick mit dem Estragon-Essig habe ich einem Rezept von Eckart Witzigmann entnommen, das Du in dem uralten, nur noch gebraucht erhältlichen Buch » Küchengeheimnisse und Weinentdeckungen: Aufgetischt von Eckart Witzigmann und eingeschenkt von Paula Bosch « findest. Die Weinempfehlungen dürften heute nicht mehr so ganz stimmen (das Buch ist so alt, dass die Preise noch in D‑Mark angegeben sind), aber die Rezepte sind immer noch sehr empfehlenswert.
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