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Marianus von Hörsten und Claudia Steinbauer vom Restaurant Klinker in Hamburg sagen von sich selbst, sie würden teilweise arrogant klingen - sind es aber nicht. Sie haben für sich die Gastronomie neu definiert, nachdem sie davon eine Zeitlang Abstand genommen hatten, da sie die Nase voll hatten und etwas ganz anderes machen wollten. Nun kann man sagen, Marianus von Hörsten bringt auch alles dafür mit, um nach etwas anderen Idealen zu streben, ist er doch auf einem Demeterhof groß geworden, war Waldorfschüler, ging nach der Lehre zum Koch in einem Landgasthof direkt in die Küche des Hotel Adlon und wurde 2017 als als bester Jungkoch der Welt bei der Global Young Chef Challenge ausgezeichnet. Marianus von hörsten restaurant.fr. Claudia Steinbauer arbeitete viele Jahre in der Spitzengastronomie Berlins im Service und hat in der Gastronomie so ziemlich alles gesehen und erlebt, dabei vieles was ihr nicht gefiel. Doch dann fanden Sie sich gemeinsam mit ihrem Gefährten, Aaron Hasenpusch, zusammen und verwirklichten ihre gemeinsam entwickelten Ideen.
Wieder einmal folgte er seinen spontanen Interessen, statt konsequent an seiner Karriere zu arbeiten. "Ich musste spät abends aus Lyon zurückfahren, weil ich am nächsten Morgen an der Uni eine Klausur schreiben musste", erinnert er sich. Seit 2016 hat sich Marianus von Hörsten nämlich im Fachbereich Geographie an der Uni in Hamburg eingeschrieben. Einfach mal buchstäblich über den Tellerrand der Gastronomie hinausschauen, etwas für den Kopf tun, sei seine Motivation gewesen. Nachhaltigkeit als innere Orientierung Den Kochlöffel hat Marianus von Hörsten aber natürlich trotzdem nicht aus der Hand gelegt. Mit Frederica Ganzer und Aaron Hasenpusch, die er in Berlin kennengelernt hatte, gründete er die mobile Küche Tabula Rasa. "Der Name steht für reinen Tisch machen, Platz für Neues schaffen", erklärt von Hörsten. Gekocht wird in Pop up-Restaurants und bei privaten Caterings. "Einfach. Miteinander. Landkreis Harburg: Marianus von Hörsten ist der beste Jung-Koch der Welt - Tostedt. Essen", lautet das Motto der Drei. Bei Speisen ohne Chichi und Schnickschnack sollen die Gäste miteinander ins Gespräch kommen, ist das Ziel.
Ohne Chichi und Schnickschnack. Den bestmöglichen Geschmack jeder Komponente auf den Tisch zu bringen, so lautet das einfach klingende Ziel. Der Trick ist aber die Komposition. Was von Hörsten bei Hamburgs Gastronomie vermisst, ist die Bereitschaft, verrückte Geschmackskombinationen zu versuchen. "Fisch mit Senfsauce ist nun nicht das ausgeflippteste Gericht. Warum bereitet man nicht mal einen Fisch mit Sorbet zu? Oder Senfeis? " Von Hörsten redet schnell und leidenschaftlich über das Essen. Und doch gibt es einen Bruch in seiner Gastronomie-Vita. 2016, nach der bestandenen Prüfung als Küchenmeister, verabschiedete er sich von der klassischen Karriere als Koch – und begann an der Uni in Hamburg ein Geografiestudium. Lokaltermin - Klinker - Stil - SZ.de. Die Vielfältigkeit der Erde fasziniert von Hörsten genauso wie das Kochen. Als Mitglied der Köche-Nationalmannschaft bereiste er zwischen 2013 und 2016 die ganze Welt. Privat zog es ihn oft nach Afrika: in den Kongo, nach Ruanda oder Somalia. Welt der Kochtöpfe war ihm zu eng geworden An der Universität fand von Hörsten das Niveau und Ambiente, das er in der Küche vermisst hatte.
So gibt es von Leiner aus der Pfalz einen Grauburgunder Tabula Rasa, benannt nach dem Kochkollektiv von Hasenpusch und von Hörsten. 0, 15 Liter für 7 Euro oder zwei weniger für den Haus-Chardonnay sind ambitioniert, die 0, 75-Liter-Karaffe Hamburger Wasser kostet aber nur 3, 50 Euro, der ordentliche Espresso aus einer Siebträgermaschine 2 Euro. An den beiden Ruhetagen kümmert sich Claudia Steinbauer um ihre Bienen nahe Potsdam, und von Hörsten geht an die Hamburger Uni. Geografie und Friedensforschung studiert er für einen Bachelor-Abschluss, hat sogar ein Stipendium. "Am Herd mache ich vielfältige deutsche Küche mit normalen deutschen Produkten, in der Uni fordere ich meinen Kopf auf andere Weise", sagt der junge Mann vom Biohof. "Beides macht das Leben gerade rund. Marianus von hörsten restaurant in fort worth. " Klinker sind zwar eckig, aber sie passend perfekt hinein in diesen Kosmos aus Essen, Trinken, Nachhaltigkeit, Gastfreundschaft und Genuss. Restaurant Klinker (U Hoheluftbrücke), Mi, Do, So 18 bis 22 Uhr, Fr/Sa bis 1 Uhr, Schlankreye 73, T. 35 70 14 35 Sa, 13.
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