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Das gilt auch für Pommes Frites (mehr Lifehacks bei RUHR24). Dazu einfach die Heißluftfritteuse vorheizen, dann den Korb halb mit den alten Pommes befüllen und für etwa drei Minuten in die Fritteuse stellen. Danach die Fritten gut durchmischen und noch einmal für drei Minuten in der heißen Luft frittieren. Sonnenblumenöl zu teuer: Briten zittern um Fish and Chips | Express. Sind zu viele Pommes in dem Korb, kann es vorkommen, dass sie nicht richtig knusprig werden, daher bietet sich diese Lösung für eher kleinere Portionen an. Sollten doch mal Pommes überbleiben, kann man sie wieder aufwärmen – und sie bleiben knusprig. © Sabine Brose/Sorge/Imago Pommes von gestern in der Pfanne warm und knusprig machen Pommes vom Vortag aus der Pfanne: Etwas ungewöhnlich, aber durchaus machbar! Pommes werden auch in der Pfanne wieder heiß und vor allem knusprig. Für die Pfannen-Pommes ein paar Löffel Sonnenblumenöl oder eine geeignete Alternative in der Pfanne erhitzen, anschließend vorsichtig das Kartoffelprodukt in die Pfanne geben. Auch hier hängt es von der Dicke der Pommes ab, wie lange sie brauchen, bis sie wieder knusprig sind.
Das sei schlichtweg falsch, betonen die Fachleute unisono. Conrad Bölicke erklärt: Durch die hohe Hitzestabilität seiner einfach ungesättigten Fettsäuren kann man mit Olivenöl bedenkenlos kochen, braten, frittieren oder backen. Und zwar unabhängig davon, ob es sich um ein raffiniertes, natives oder extra natives Öl handelt. Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei rund 210 Grad Celsius. Dagegen sprechen jedoch der hohe Preis hochwertiger Olivenöle und der Verlust der feinen Aromen. Geschmack und Aroma dieser Tropfen kommen am besten zur Geltung, wenn sie erst kurz vor dem Anrichten einer Speise untergemischt oder darüber geträufelt werden. Ohne friteuse frittieren a van. "Beim Erhitzen des Öls verflüchtigen sich die Aromen. Auch die Geschmackskomponenten scharf und bitter lassen nach", sagt Michaela Bogner. Alleskönner in der Küche Beim Kochen wählen Profis ihr Olivenöl passend zur Intensität des Gerichts. Ein intensiv fruchtiges Öl passt zum Beispiel zu einem Linsen- oder Bohneneintopf, gegrilltem Steak oder deftigen Schmorgerichten wie Soße Bolognese.
Nach dem Öffnen sollten Flaschen oder Kanister wieder fest verschlossen werden. Der Kontakt mit Sauerstoff beschleunigt den natürlichen Oxidationsprozess, was den Geschmack verändert. Im schlimmsten Fall wird das Öl ranzig. Das gilt auch für Lichteinstrahlung. Eine kleine durchsichtige Glasflasche mit grünem Olivenöl sieht zwar auf dem Tisch schön aus, aber Fachleute raten davon ab. Um das Öl vor Wärme zu schützen, sollte es nicht in der Nähe des Küchenherds oder der Heizung stehen. Temperaturen zwischen 14 und 18 Grad Celsius sind optimal. Bei über 20 Grad Celsius beschleunigt sich der Alterungsprozess. Conrad Bölicke von der Olivenölkampagne arteFakt in Wilstedt (Niedersachsen) rät allerdings davon ab, das Öl im Kühlschrank aufzubewahren: "Es flockt dann aus und wird fest wie Schmalz", sagt er. Ohne friteuse frittieren mein. Bei Zimmertemperatur wird es zwar wieder flüssig, aber zu viele Temperaturwechsel schaden der Qualität. Bei den meisten guten Ölen ist es nicht das Problem, dass sie schnell schlecht werden. Aber sie verlieren mit der Zeit ihre frischen Aromen.
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