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Der Diätkoch (engl. Certified Dietary Chef) ist eine gastgewerbliche Aufstiegsfortbildung. Sie stellt zugleich eine Spezialisierung des Koches auf die Behandlung ernährungsbedingter Krankheiten im Rahmen der Ernährung dar. Deutschland [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Grundsätzlich werden drei verschiedene Abschlüsse unterschieden: Geprüfter Diätkoch vor einer Industrie- und Handelskammer Diätetisch geschulter Koch vor der Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. Diätetisch geschulter koch weiterbildung und. V. Jede der drei Prüfungen weist besondere Merkmale auf, die es bei der Wahl des richtigen Abschlusses zu berücksichtigen gilt. So stellt der Diätkoch (IHK) einen öffentlich-rechtlich anerkannten Abschluss dar, gilt jedoch inhaltlich als ständig veraltet, da die Prüfungsfragenkataloge in der Regel nur alle fünf bis sieben Jahre aktualisiert werden. Der diätetisch geschulte Koch (DGE) gerät zunehmend in die Kritik, da moderne krankheitsbildorientierte Forschungsergebnisse den Ernährungsempfehlungen der DGE zuwiderlaufen. Der Certified Dietary Chef (BA) ist einerseits der einzige international ausgerichtete Abschluss und orientiert sich an den modernsten wissenschaftlichen Erkenntnissen, stellt jedoch keinen öffentlich-rechtlich anerkannten Abschluss dar, wie es vor einer IHK der Fall ist.
Um aber fachliche Diätkompetenz mit kulinarischer Kreativität zu vereinen, ist die gute und fachkompetente Ausbildung ein absolutes Muss. Der Verband der Köche Deutschlands e. V. bietet daher schon seit vielen Jahren, immer im Herbst und im Frühjahr, zusammen mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. und in Kooperation mit der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Villingen-Schwenningen den Lehrgang "Diätetisch geschulter Koch / Diätetisch geschulte Köchin DGE" an. Dieser Lehrgang vermittelt umfangreiche theoretische Kenntnisse und praktische Fertigkeiten in den Fächern Ernährungslehre, Diätetik, Anatomie und Physiologie, Lebensmittelkunde, Nährwertberechnung und diätetisches Kochen und schließt mit der Prüfung "Diätetisch geschulte(r) Köchin/Koch DGE" ab. Der Lehrgang ist als Bildungsurlaub anerkannt. Diätetisch geschulter koch weiterbildung zum quality manager. An der renommierten Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe betreuen diesen Lehrgang die erfahrenen Küchenmeister und Diätköche Rolf Lohrer und Klaus Rexer.
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