Kleine Sektflaschen Hochzeit
Die Möhrenwürfel kalt abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. Die Brühe nochmals mit etwas Essig oder Wermut abschmecken. Gurke fein würfeln. Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abspülen und anschließend schälen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Rinderbrühe unter Rühren auflösen. Eine Kastenform (1, 5 l Inhalt, oder 2 kleine Formen) mit Frischhaltefolie auslegen. Zuerst die Eier in die Form legen, dann das Gemüse und das Fleisch drum herum schichten und vorsichtig mit der Brühe begießen. Die Sülze für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Gewürzgurken sehr fein würfeln. Kapern und Sardellen hacken. Die Kräuter abspülen und trocken schütteln. Remoulade selber machen für sülze die. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten, Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser verrühren und die Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen.
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Die Sülze mit einem Messer vom Formenrand lösen und die Sülze auf eine Platte stürzen. Am besten mit einem Sägemesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Remoulade dazu servieren. Tipp Dazu: Bratkartoffeln. Die Eier können auch vorher mit einem Eierschneider in Scheiben geschnitten und der Boden der Kastenform damit ausgelegt werden.
Apfel vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Cornichons klein schneiden. Statt Gurken lassen sich auch süßsaure Perlzwiebeln verwenden. Alles in die Sahne geben, etwas Gurkensud dazu gießen. Nun mit wenig Salz, Zucker, etwas Pfeffer aus der Mühle und ein paar Spritzern Zitrone abschmecken. 5 min ziehen lassen.
Hin und wieder packt mich geradezu heißhungerartig der Appetit auf Sülze mit Bratkartoffeln. Alltags habe ich keine Lust, eine Sülze etwa selber zu machen, in gutes Stück Sülze vom Fleischer oder ein Stück Spreewaldsülze tut es auch. Nun muss noch unbedingt eine Remoulade her. Im Küchendeutsch werden im Allgemeinen unter Remouladen Saucen auf Mayonnaise-Basis verstanden. Rein sprachlich ist das wohl unbegründet, denn das Wort Remoulade kommt ganz sicher von dem französischen Wort "mouler" und das heißt auf Deutsch "zermalen". Klingt also nicht wirklich nach Mayonnaise. Da Mayonnaise oft recht schwer daherkommt, hier eine sehr schnell zubereitete, recht leichte aber dennoch leckere "Remoulade" aus meiner Küche. 200 g saure Sahne 10%ig 4 EL Milch 1-2 mittelgroße Zwiebeln 1 süßsaurer Apfel z. Remoulade selber machen für sülze in 1. B. Elstar 5-6 Cornichons ersatzweise große Gewürzgurken Gurkensud Salz, Zucker, etwas Pfeffer aus der Mühle Zitrone saure Sahne in eine Schüssel geben und mit der Milch verrühren. Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden.
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