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©Wirths PR Advertisement Bei Trüffelöl handelt es sich um ein Würzöl, welches mit Trüffeln oder mit Trüffelaroma verfeinert ist. In Kombination mit Kartoffeln wird dieses Rezept zu einem Gaumenschmaus. Meine VITALITÄT stellt Ihnen das Rezept "Kartoffelschaumsuppe mit Trüffelöl" vor. Für 4 Personen benötigen Sie: 300 g Kartoffeln 100 g Lauch 60 g Knollensellerie 2 Möhren 1 Zwiebel 2 EL Butter 600 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 200 ml Schlagsahne 4 EL Trüffelöl Salz Pfeffer Muskatnuss Kerbelblättchen zum Garnieren So bereiten Sie die Kartoffelschaumsuppe zu: Zu Beginn schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Kartoffelschaumsuppe mit truffle die. Anschließend den Lauch putzen und waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Ringe schneiden sowie die Sellerieknolle schälen und würfeln. Im Anschluss daran die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Auch die Zwiebel muss geschält und fein gehackt werden. Nachdem dies geschehen ist, das Gemüse in Butter anbraten, anschließend die Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Saucenrahm verfeinern. Die Trüffel darunter hobeln kurz schwenken und auf die Teller verteilen. Den Saibling quer halbieren und gefällig auf den Wirsing legen. Mit Limonenscheiben und frischen Kräutern (wie Thymian, Dill, Kerbel und Koriander) ausgarnieren. Doppeltes, gebratenes Entrecôte auf kleinem Kalbshaxenragout an Rotweinjus Kalbshaxen 1 kg Kalbshaxenscheiben zu 250 g 20 g Mehl 20 g Erdnussöl 50 g Zwiebeln (gehackt) 50 g Karotten 50 g Sellerie 30 g Tomatenpüree frische Gartenkräuter wie Thymian, Majoran und Rosmarin 2 dl roter Kochwein 5 dl brauner Kalbsfond Salz, Pfeffer und Paprika Die Kalbshaxen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Mehl wenden. Das Erdnussöl in einer Lyonerpfanne erhitzen und die Haxen darin beidseitig gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen, das Öl abgiessen und das zuvor in Würfel geschnittene Gemüse in der Pfanne leicht anrösten. Das Tomatenpüree beigeben leicht rösten und mit 1 dl Weisswein ablöschen. Kartoffelschaumsuppe mit truffle cream. Total einreduzieren. Mit dem restliche Weisswein und etwas braunem Fond ablöschen und Sirupartig einkochen lassen.
35 – 40 Minuten garen bis es eine Kerntemperatur von 52 – 55° C erreicht hat. Das Anbraten Das Olivenöl in einer Lyonerpfanne erhitzen die Kräuter und den Butter beigeben, kurz ziehen lassen, das Entrecôte darin unter zeitweisem begiessen auf beiden Seiten gut anbraten. Das Entrecôte aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen, einige Minuten abstehen lassen und dann Tranchieren. P. S. Das Fleisch kann vor dem Anbraten bei 60° C bis zu einer Stunde warm gehalten werden. Anrichten: Das Fleisch tranchieren, und 2 – 3 Tranchen auf das Kalbshaxenragout legen. Mit den Gnocchihalbmonde und dem Gemüseallerlei ausgarnieren. Rezepte - Romantik Hotel Stafler - Kartoffelsuppe mit Trüffel. Weisse Tessiner Polentagnocchi 4 dl Milch 100 g weisse Tessiner Polenta 50 g Reibkäse 20 g Eigelb Salz, Pfeffer und Muskat Die Milch, Gewürze und 30 g Butter auf den Siedepunkt bringen. Unter starkem Rühren mit dem Schnee-besen die Polenta regenartig einlaufen lassen. Auf kleinem Feuer zugedeckt, während 15 Minuten unter zeitweisem Rühren köcheln lassen und anschliessend während 30 Minuten quellen.
Suppe anrichten, mit Pastinakenwürfeln und restlichem Thymian bestreuen. Das Trüffelöl darüberträufeln. Tipp Hier gibt es noch mehr Rezept-Ideen für Kartoffelsuppe.
Dafür eignen sich unter anderem Haseln, Birken, Buchen oder Linden. Der Reiz des Unberechenbaren Seit September können in Busswil die ersten Knollen geerntet werden. «Normalerweise dauert es rund acht bis zehn Jahre, bis die Trüffeln heranreifen», sagt der Experte. Trotz der Trüffelplantage ist er auch heute noch oft im Wald unterwegs. «Die Trüffelsuche ist dort zwar unberechenbarer, aber genau darin besteht doch die Herausforderung. » Schon als Bub faszinierte Ueli Engel der Wald: «Ich ging schon früh regelmässig auf Pilzsuche. » Vor rund 20 Jahren dann erzählte ein Kollege ihm von einem Trüffelfund: «Da hat es mich gepackt. » Mit einem jungen Appenzeller Hund begab er sich ebenfalls auf Trüffelsuche. «Ich gab ihm einfach jeden Morgen Trüffeln zu fressen, so dass er auf den Geschmack kam. Kartoffelschaum Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. » Gemäss Engel eignen sich die meisten Hunderassen für die Trüffelsuche. «Hunde lieben Trüffeln. Haben sie ihre ersten Knollen gefunden, muss man ihnen nur noch beibringen, sie nicht gleich selbst zu fressen.
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