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Enten- und Kaninchenschenkel - geschmort, blieben fest und wurden trocken. Erklärung. Liebe Freunde - ich möchte kein konkretes Rezept sondern das Prinzip wissen, warum das Fleisch bei Mutter immer so trocken wird! Meine Mutter schmort jeden Braten (außer Kurzgebratenes natürlich) auf der GAsflamme, nie im BAckofen - hat sie von Ihrer Mutter aus Schlesien gelernt! Sie brät es im Bräter an von jeder Seite - fast eine halbe Std. insgesamt! dann kochendes Wasser drauf, zuerst für 1 kg Fleisch einen 3/4 Liter, läßt sie auf mittlere Flamme 25 min einkochen, dann nochmal wenden und einen 3/4 Liter drauf und wieder knapp ne halbe STd. einköcheln lassen bis sie ne dicke Soße hat. Kaninchenkeulen braten im backofen in de. Das hat sie natürlich jetzt auch mit den Feiertags-Braten Entenschenkel und Kaninchenschenkel gemacht. Und das Resultat: Obwohl 1 Std in Flüssigkeit geschmort! Trocken und fest! Wie gesagt: ich will keine Rezepte!!! (Die gibt es genug im Netz) sondern eine fundierte Analyse eines Koches, oder erfahrenen Freizeitkoches, gern mit naturwissenschaftlicher Erklärung zu der Meinungsverschiedenheit zwischen meiner Mutter und mir: A) Sie meint, sie muss die Schenkel (bei Schweine- oder Rinder-Braten oder - Filet macht sie es genauso) nur noch länger "kochen" - dann würden sie weicher B) Meine Hypothese: Das Gegenteil ist der Fall - je länger in viel Wasser "geschmort" desto trockener und fester wird das Fleisch.
Kaninchenbraten ist ein richtiger Klassiker unter den Wild Rezepten. Das magere Fleisch wird wunderbar zart und kräftig im Geschmack. Nach dem Marinieren in einer Milchmarinade wird das Kaninchen mit Speck gespickt und mit Karotten im Ofen gegart. Mit einer Sahnesoße wird der Kaninchenbraten köstlich abgerundet. 2 kg Kaninchen 1, 5 l Milch 100 g Speck, geräuchert 5 EL Butter 2 Tassen Wasser 2 Karotten 1, 5 Tassen Sauerrahm 1 TL Mehl Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Das Kaninchen waschen und in der Milch 2 Tage an einem kalten Ort marinieren. Das Kaninchen mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geräucherten Speckstückchen spicken. Die Karotten in Scheiben schneiden. Das Kaninchen mit den Karottenscheiben auf einem Backblech bei einer Temperatur von 180 ° C ca. Kaninchenkeulen braten im backofen e. 30 Minuten lang backen. Das Fleisch herausnehmen, mit dem Bratenfett übergießen und nochmals für eine halbe Stunde bei 160 ° C in den Backofen geben. Die Sahne mit dem Mehl verrühren, salzen und zu dem Braten geben.
Zutaten Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch in Scheiben und die Möhren in Stifte schneiden. Den Sellerie abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine geölte Bratreine füllen. Rosmarin, Lorbeer und Wacholder zugeben. Das Kaninchen abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kaninchenkeulen braten im backofen. Auf das Gemüse legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten anbraten. Den Wein und die Brühe angießen, das Tomatenmark einrühren und zurück im Ofen ca. 50 Minuten gar schmoren lassen. Das Kaninchen regelmäßig wenden. Die Sauce vor dem Servieren abschmecken. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Wenn Sie Kaninchenkeulen im Backofen zubereiten möchten, sollten Sie das Fleisch beim Fleischer vorbestellen. Was Sie sonst noch benötigen und wie Sie die Delikatessen richtig zubereiten, erfahren Sie im folgenden Rezept. Zutatenliste für das Rezept Für vier Personen benötigen Sie vier Kaninchenkeulen. Doch auch Schalotten, Möhren, Sellerie und Speck dürfen laut der Frauenzeitschrift "" nicht fehlen. Die vollständige Zutatenliste für das Rezept mit Fleisch finden Sie im Folgenden. Kaninchenkeulen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 4 Kaninchenkeulen 250 g Schalotten 2 Möhren 1 Bio-Zitrone 1 Stück Knollensellerie (circa 150 g) 1 Knoblauchzwiebel 100 g durchwachsener Speck 3 EL Olivenöl 250 ml Weißwein (trocken) 100 g Oliven (entsteint) 2 Lorbeerblätter 5 Stängel Thymian 200 g Kirschtomaten Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) Kaninchenkeulen im Backofen zubereiten: Schritt für Schritt Ziehen Sie zunächst die Schalotten ab und halbieren Sie diese. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und enthäutet. Schneiden Sie den Speck und die Zitrone in feine Streifen und schälen Sie den Sellerie sowie die Möhren, um beides anschließend in kleine Würfel zu schneiden.
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Dieser Beitrag kommt von: Theres Frau Gernekochen ist in Leben 1. 0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu Ihrem Beruf. Auf ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest. Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten. Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.
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