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Gegensätze ziehen sich an. Auch in der Küche. In "herzhaft & süß" zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck die schönsten Back- und Kochkreationen - mal klassisch, mal modern.
Stattdessen eröffnet sie das Büchlein mit einem schlichten Vorwort "Liebe Plätzchen-Fans" und konzentriert sich dann mit den Leserinnen ganz auf den Inhalt. Die 10 größten Pannen Das 121-umfassende handliche Werk mit 80 Rezepten startet mit einem durchdachten Wissensteil, der viel Praxisnähe aufweist: Zunächst werden die 10 größten Pannen beim Plätzchenbacken mit Tipps zur Selbsthilfe vorgestellt: Ursache für brüchigen Mürbeteig ist zum Beispiel zu viel Kneten. Etwas Eiweiß hilft hier, ist zu lesen. Auch die klassische Panne, dass die Füllung an den Seiten herausdrückt (moi! ), hat es auf die Liste geschafft. Hier weiß die Autorin, dass diese a) nicht zu flüssig sein sollte, b) nicht zuviel verwendet und c) in der Mitte platziert werden will. Ich gelobe, ich will es mir merken. Es folgen sechs Seiten mit weiteren technischen Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowohl für Anfänger (Der richtige Umgang mit Mürbeteig) wie auch Fortgeschrittene (Plätzchen filieren – was für ein hübsches Wort).
Konzeptionell durch und durch gelungen. Pimp oder Posh? Die o. a. Plätzchen-Welt fächert die Autorin kapitelmäßig in Klassiker & Varianten, Pimp your Plätzchen und Plätzchen aus aller Welt auf. Ersteres ist eine superbe wie praktische Idee: Zimtsterne werden zu Mazipansterne, Bärentatzen werden zu Chili-Mango-Tatzen und Spitzbuben werden dreimal anders zubereitet: klassisch, mit Schokolade und mit Thymian. In der Praxis muss man nur einen Teig zubereiten und der ist Stoff für verschiedene Varianten (wenn man die Varianten entsprechend mengenmäßig reduziert). So werden progressive wie konservative Geschmäcker auf einen Schlag befriedigt, was manchen Haussegen rettet. In "Pimp your Plätzchen", ein Kapitel für die Feinarbeiter unter uns, fand ich die Wortwahl etwas unzeitgemäß iSv War-mal-Trend. "Posh your Plätzchen" hätte ich cooler gefunden, wenn schon, denn schon. Aber das ist natürlich nur ein Detail unter Buchstaben-Liebhaber. Kulinarisch werden zum Beispiel die Punschwürfel mit Marzipan in Punsch getränkt und dann mit Fondantsternen und Goldflitter verziert.
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