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Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...
DIe fertige Beilage auf Küchenrolle antropfen lassen und im Backofen bei 130 Grad warmhalten. 3. Schritt: Fleisch garen, Pilze braten, Sauce fertigstellen Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Rosmarin dazugeben und in den Dampfgarer geben. Bei 65 Grad 30 Minuten garen. Wer keinen Dampfgarer hat kann das Fleisch rundum anbraten und im Backofen nachziehen lassen. Der eingekochte Saucenfonds mit dem Rotwein, dem Portwein, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und nochmal verkochen lassen. Durch ein Sieb die Sauce vom Gemüse trennen. Rehrücken sous vide gegart, Rezept mit Kartoffelstampf. Falls vorhanden mit einer Fetttrennkanne die Sauce von der Fettschicht befreien und nochmals aufkochen lassen. Ist die Sauce zu dünn, kann diese mit Stärke gebunden werden. Die Shitake-Pilze in einer Pfanne mit Butter, Salz, kräftig viel Pfeffer und etwas Petersilie auf dem Schirm anbraten und gelegentlich wenden. Das fertige Fleisch aufschneiden, einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und das Fleisch dazugeben. Die Pilze und Pommer Dauphine ebenfalls auf dem Teller anrichten und servieren.
Rehrücken ist eine Wild-Spezialität die man nicht jede Woche auf den Grill bekommt, wenigstens nicht, wenn man kein Jäger ist oder einen Jäger kennt. Wie also soll ein Rehrücken zubereitet werden? Direkt oder indirekt gegrillt? Geschmort im Dutch Oven? Medium oder Rare? Fragen über Fragen. Ich habe mich letztendlich für die Sous Vide Variante entschieden. Sous Vide hat den Vorteil, dass der vakuumierte Rehrücken seinen vollen Geschmack behält, keine Fleischsäfte austreten und der Garpunkt exakt bestimmt wird kann. Wenn man die Wahl hat, sollte man immer einen Rehrücken mit Knochen nehmen, denn aus dem Knochen wird u. a. Rehrücken sous vide im dampfgarer schonend und energiesparend. später eine leckere Sauce gekocht. Hier die Zutaten für das komplette Gericht: 1 ausgelöster Rehrücken 1 Flasche Rotwein 200 ml Portwein 1 Glas Kalbsfond 1 Bund Suppengrün 1 Gemüsezwiebel 3 Knoblauchzehen 3 EL Tomatenmark 3 Süsskartoffeln 100 ml Sahne 200 g Butter (100 g für den Rotweinjus, 100 g für das Süsskartoffelpüree) Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zutaten für den Rehrücken Rehrücken Der Rehrücken wird als erstes vom Knochen gelöst in dem man auf der Oberseite mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Rückenknochens macht.
Aber auch Folienkartoffeln vom Grill lassen sich schnell und einfach nebenbei zubereiten. Ein frischer grüner Salat dazu rundet die perfekte Mahlzeit ab. Du magst es exotisch? Hirschrücken Sous-vide im Thermomix - deutscher-jagdblog.de. Dann schau dich gern in der südöstlichen Küche um! Milde Currys mit Gemüse lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und können ohne Aufwand punktgenau mit dem Rehrücken auf den Teller kommen. Wie wäre es also mit einem veganen Kürbiscurry mit Kokosmilch und Kichererbsen? Tipp: Bedenke bei der Auswahl deines Menüs, dass Rehrücken durch sein intensives Wildaroma nicht gut mit sehr scharfen Speisen harmoniert – feurige Salsas sind also fehl am Platz.
Michael Gast 22/04/2017 um 11:23 Uhr - Antworten Hallo Peter, vielen Dank, wenn Du anregen hast, was man noch alles machen kann, dann lass es uns bitte wissen. Ich werde demnächst noch etwas zu den anderen Zubereitungsvarianten schreiben, vielleicht trifft das ja auch Deinen Gecshmack. Hinterlassen Sie einen Kommentar
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