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Es sammelt sich Wasserdampf im Wasserbehälter, der das Wasser durch den Kaffee nach oben in den Auffangbehälter drückt. Entscheidender Unterschied der Brikak zu den anderen Mokakannen ist ein Bauteil, das Cremaventil. Dieses schauen wir uns gleich genauer an. Das Cremaventil Durch das Loch im Deckel lässt sich bereits das allesentscheidende Herzstück erkennen, das Cremaventil. Die Gravur "PATENTED" lässt einen ausgefeilten Mechanimsus zur Erzeugung der Crema erwarten. Eine kurze Recherche hat ergeben, dass das entsprechende Patent der Firma Bialetti bereits 2002 veröffentlicht wurde. Interessierte können es beispielsweise auf Google Patents einsehen. Durch das Loch im Deckel der Bialetti Brikka ist das Cremaventil ersichtlich Das Loch im Deckel ist jedoch nicht nur dafür da, das Cremaventil auch von außen zu bestaunen. Nein, es soll ebenfalls dazu dienen, beim Zubereiten mehr Frischluft in die Kanne zu lassen und eine "luftigere" Crema entsteht. Dies behauptet zumindest die Bedienungsanleitung der Brikka.
Fülle kaltes Wasser in den Wasserbehälter. Mahle den Kaffee nicht zu fein. In diesem Beitrag kannst Du den optimalen Mahlgrad nachlesen. Drücke den Kaffee im Trichter nicht fest, der Druck der Brikka reicht sonst nicht aus. Reinige die Dichtung am Wasserbehälter vor jedem Zusammenschrauben gründlich, um ein Austreten von Druck zu vermeiden. Wärme das Trinkgefäss leicht an, auf diese Weise bleibt die Crema stabiler. Gieße den Espresso sofort in das Trinkgefäss, sobald er in den Auffangbehälter sprudelt. Damit bleibt die meiste Crema erhalten. Verwende Kaffee mit etwas Anteil an Bohnen der Sorte Robusta, so erhälts Du mehr Crema. Belüfte den Wasserbehälter, indem du das Ventil nach oben ziehst, bevor du die erkaltete Kanne aufschraubst. Meist hat sich dort eine deutlicher Unterdruck aufgebaut. Ansonsten fügst du der Dichtung unnötig Schäden zu. Weitere Reviews der Bialetti Brikka Weitere interessante Tests findet ihr unter den folgenden Links: Bewertungen bei Amazon * Ideal passt ein Espresso auch im Nachgang an eine Schokobanane.
In das Sieb gefüllt und dann kann es los gehen. Ich habe hier die Version für 4 Tassen, also musste ich entsprechend viel Kaffee mahlen. Dabei habe ich bereits vorsichtshalber einen leicht gröberen Mahlgrad als für "echten" Espresso gewählt. Wie sich später herausstellen sollte, war es immer noch zu fein, aber dazu später mehr. Das Pulver habe ich leicht angedrückt, also wirklich leicht ohne Druck. Dann den oberen Part aufgeschraubt und ab auf den Herd. Der obere Part der Brikka weist aber zwei Besonderheiten auf: Da ist doch tatsächlich ein Loch im Deckel der Brikka! Was ist da los? Soll mir der Espresso direkt entgegenspritzen? Nein. Der Espresso wird fein in der Kanne bleiben. Grund dafür ist das Cremventil der Brikka: Dieses Ventil ist mit für die Crema verantwortlich, die man bei der klassischen Bialetti Moka Express vermisst. Bei der Bialetti Brikka darf es ruhig etwas heisser werden, darum habe ich den Herd auf Stufe 3/3 gestellt. Und nach nur knapp 1, 5 Minuten ging es dann auch los.
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