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Branchen/Betriebe IT-Systemelektroniker werden bei Anbietern von Hardwaresystemen, Telekommunikationsunternehmen und Betreibern von Festnetzen beschäftigt.
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(Und ja, ich habe eine extra für die Küche. Alles andere fände ich bäh. ) Das so vorbereitete Geflügel reibe ich innen und außen gründlich mit Salz und Pfeffer ein. Für die Füllung verwende ich ein paar Zweige Thymian, etwas Zwiebel und jeweils eine Handvoll Backpflaumen. Die Öffnung verschließe ich mit einem Zahnstocher. Normalerweise wird das Geflügel an dieser Stelle mit Küchengarn dressiert (also fachgerecht zusammengebunden). Das soll verhindern, das die dünneren Teile austrocknen. Ehrlich gesagt, manchmal mache ich das und manchmal nicht. Einen wirklichen Unterschied konnte ich aber noch nicht feststellen. Die gefüllten und gewürzten Perlhühner werden nun noch mit flüssigem Butterschmalz eingestrichen und kommen dann schon zum Anbraten in den Bräter. Beim Anbraten übertreibe ich es nicht: mittlere Hitze reicht vollkommen aus, um das Geflügel rundherum goldbraun anzubraten. Perlhuhnbrust im knusprigen Teigmantel mit Wildkräutern und Spargel (Jochen Bendel) - Rezept - kochbar.de. Wenn die Perlhühner eine schöne Farbe angenommen haben, nehme ich sie aus dem Bräter und stelle sie erst einmal beiseite.
Von 1 Orange mit einem langen, scharfen Messer 3 dünne Streifen abschälen und beiseitelegen. Dann bei beiden Orangen den Stielansatz mit einem Messer abschneiden. Die gegenüberliegenden Seiten ebenfalls gerade abschneiden. Die Orangen auf die Schnittflächen stellen und die restliche Schale mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden. Dabei darauf achten, alle weißen Schalenteile vollständig zu entfernen. Anschließend die einzelnen Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Filettrennhäutchen herausschneiden. Die Speckscheiben in eine Auflaufform legen und die Orangenfilets darauf verteilen. Alles großzügig mit Pfeffer bestreuen und mit dem Sonnenblumenöl beträufeln. Die Pfefferorangen dann im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 16 Minuten schmoren. Eine beschichtete (kalte) Pfanne mit dem Butterschmalz ausstreichen. Die Perlhuhnbrüste beidseitig salzen, dann mit den Hautseiten nach unten in die Pfanne legen und diese auf den Herd stellen. Die Pfanne bei ¾-Stufe langsam erhitzen und die Perlhuhnbrüste langsam anbraten.
Ich rechne daher immer (großzügig) ein Perlhuhn für zwei Personen. Und da bei uns immer mehrere Personen am Tisch sitzen, bereite ich, wie auf den Bildern zu sehen ist, häufig zwei Perlhühner zu. Das reicht dann für mindestens 4-6 Erwachsene oder 4 Erwachsene und 3 bis 4 Kinder. Zutaten 2 Perlhühner 2 Handvoll Backpflaumen (entsteint) 1 bis 2 Handvoll getrocknete Steinpilze einige Zweige Thymian Tomatenmark (ca. 2 EL) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie) Butterschmalz Salz, Pfeffer Geflügelfond und (falls keine Kinder mitessen) etwas Port- und Rotwein Die Zutaten für das Perlhuhn: Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Backpflaumen, Steinpilze, Thymian. Zubereitung Zunächst wasche ich meine Perlhühner und trockne sie mit Küchenkrepp gut ab. Gefrorenes Geflügel sollte man im Kühlschrank auftauen lassen. Das dauert dann jedoch ziemlich lange – nämlich gut 20 Stunden. Sollten noch Federkiele vorhanden sein, kann man diese mit einer großen Pinzette entfernen.