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Klein, gelblich und krümelig – auf den ersten Blick sehen sich Couscous und Bulgur recht ähnlich. Beides sind verarbeitete Getreideprodukte. Doch es gibt feine Unterschiede, nicht nur im Geschmack. Couscous stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche und hat dort als Grundnahrungsmittel einen hohen Stellenwert. Was ist der Unterschied zwischen Quinoa/Couscous/Polenta etc?. In Marokko ist er ein beliebtes Nationalgericht und wird oft mit Tajine, einem landestypischen Schmorgericht, gegessen. Couscous selbst sieht leicht gelblich aus und besteht aus gemahlenem Getreide: Traditionell wird Hartweizen – manchmal auch andere Getreidesorten wie Gerste oder Hirse – mittels eines mehrstufigen Verfahrens zu feinem Grieß verarbeitet. Der Grieß wird mit Wasser angefeuchtet und zunächst zu Klumpen geformt, die dann zu kleinen Kügelchen zerrieben und anschließend gekocht und getrocknet werden. Durch das Kochen verkleistert die Stärke, was die Kügelchen stabiler macht. Gleichzeitig gehen durch den Verarbeitungsschritt jedoch auch Nährstoffe wie B-Vitamine verloren.
Couscous schmeckt ähnlich wie Quinoa leicht nussig und ist reich an Kohlenhydraten. Der hohe Gehalt an Kohlenhydraten bedeutetjedoch nicht, dass Couscous schlecht für die Figur ist - im Gegenteil: Couscous ist im Vergleich zu Nudeln und Reis fettarmer und reich an Ballaststoffen. Couscous schmeckt besonders gut mit würzigen Soßen und zu Fleischgerichten, aber ebenso kalt als Salat mit Gemüse und Zitronensaft. Unterschied zwischen hirse und couscous zubereitung. Bulgur Im Orient gehört Bulgur, genau wie Couscous, zu einem der Grundnahrungsmittel und kommt zu vielen Gerichten als Beilage oder in Salaten auf den Tisch. Die Herstellung von Bulgur ist sehr aufwendig: die Getreidekörner werden eingeweicht, gedämpft, an der Luft getrocknet und anschließend zu grobem Schrot gebrochen. Bulgur muss, wenn er auf diese Art und Weise vorbereitet wurde, nicht mehr unbedingt gekocht werden, sondern wird vor der Verwendung in Salaten einfach in kaltem Wasser gequellt. Bulgur ist eine wichtige Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer – deshalb gilt hier das Gleiche wie bei Hirse: damit das pflanzliche Eiweiß aufgenommen werden kann, sollte man Bulgur die Vitamin-C-haltigen Lebensmittel verzehren.
Auch Magnesium und Kalzium sind wichtig für die Knochen und die Muskelfunktion. Phosphor wirkt sich positiv auf den Säure-Basen-Haushalt des Körpers aus und dient dem Aufbau von Zellwänden, Knochen und Zähnen. Vitamin E schützt die Zellen vor oxidativem Stress und Vitamin B6 spielt eine wichtige Rolle für Stoffwechselvorgänge. Wie viele Kalorien hat Couscous? Gekochter Couscous enthält pro 100 Gramm circa 145 Kilokalorien (kcal) beziehungsweise 607 Kilojoule. Daher ist Couscous zum Abnehmen eher nicht geeignet. Wer auf sein Gewicht achten möchte, sollte lieber auf Couscous verzichten oder ihn nur mit leichten Beilagen, wie Gemüse oder Hühnchen kombinieren. Auch für eine Low-Carb-Diät ist Couscous nicht das richtige Lebensmittel: 100 Gramm getrockneter Couscous enthalten ungefähr 70 Gramm Kohlenhydrate. Ist Couscous glutenfrei? Couscous wird aus Getreide hergestellt. In der Regel wird dazu Hartweizen verwendet. Hirse und Couscous – Was ist der Unterschied? – WikiUnterschied.Com. Couscous enthält damit Gluten und ist bei einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß nicht empfehlenswert.
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