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Rahmspargel: 16 Stangen weißer Spargel, ¼ l Weißwein, Creme Fraiche, ¼ l Obers, 1 Zwiebel. Kartoffel-Gratin: 5 Kartoffeln, ¼ l Obers, Parmesan, Bärlauch. Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Obers und der Hälfte des Parmesans bissfest köcheln. In eine feuerfeste Form füllen und im Backrohr bei 150 Grad weiter backen. Gewaschenen, geschnittenen Bärlauch dazugeben, mit restlichem Parmesan bestreuen und goldgelb überbacken. Spargel putzen, kochen und in kleine Stücke schneiden. Maibock mit spargel online. Zwiebel würfeln, in Olivenöl anschwitzen, mit etwas Mehl stauben und einem Viertel Liter Weißwein ablöschen. Mit Obers gut einkochen lassen, einem Esslöffel Creme Fraiche verfeinern und einem Mixstab pürieren. Spargelstücke zufügen und eventuell mit frischen Kräutern verfeinern. Rehrücken gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten bis er schön braun ist. Nach dem Anbraten den Rehrücken für 10 bis 15 Minuten bei 120 Grad ins Backrohr geben. Er soll innen noch rosa sein.
Hauptspeise Der Rehrücken wird mit einer Mischung aus Wacholder, Korander und Anis fein eingerieben bevor er 30 Minuten lang langsam im Ofen gegart wird – so können die Gewürze in aller Ruhe ins Fleisch einziehen. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 15 Minuten 45 Minuten Für den Maibock 2 Wacholderbeeren 0, 5 TL Koriandersamen 0, 5 TL Anissamen 600 g Rehrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer 2-3 EL Olivenöl zum Braten 1 Rosmarinzweig 100 g Himbeeren und Brombeeren 3-4 EL Balsamessig Für den Spargelsalat 600 g Spargel Salz, Zucker 2 Bio-Zitronenscheiben 1 Schalotte 2 EL gutes Distelöl 1-2 EL Weißweinessig 1 TL Dijonsenf 1 TL Honig 1 Handvoll Kerbel oder Kresse Zubereitung Ein Gitter in den Ofen geben und ein Blech zum Abtropfen darunterschieben. Rezept: Spargel trifft Maibock - Braunau. Backofen auf 90 °C Heißluft vorheizen. Wacholder, Koriander und Anis in einem Mörser fein zerreiben. Rehrücken in 10–12 cm lange Stücke schneiden und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in Olivenöl rundum scharf anbraten und auf dem Ofengitter ca.
BEZIRK. Die Jagdsaison beginnt und daher hat Seminarbäurin und Jägerin Carola Neulinger ein besonderes Rezept: Maibock vom Grill mit Erdäpfelwedges und gebratenem Spargel. Das Rezept wird von den Seminarbäurinnen der Landwirtschaftskammer zur Verfügung gestellt. Den zugeputzten Rehschlögl leicht salzen, binden, die Wipferl hacken, den Schlögl rundherum gut anbraten, in den gehackten Wipferln wälzen, in ein Schweinsnetz und in fetten Räucherspeck einschlagen. Im Kugelgrill auf dem Drehspieß oder in einer Grillschale, der Saft sollte aufgefangen werden, bei 120 Grad langsam garen lassen, ab und zu mit etwas Rotwein übergießen - braucht ungefähr drei Stunden. Den Schlögel herausnehmen, den Speck und die Wipferl entfernen. Warm stellen zum Nachziehen. Derweil den aufgefangenen Saft reduzieren und mit etwas kalter Butter binden. Maibock mit spargel 2. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Safterl schmecken selbstgemachte Erdäpfelwedges und gebratener Spargel. Beilagen zubereiten Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln, in Salzwasser bissfest kochen.
Sollte der Spargel größer sein, diesen in Salzwasser oder im Dampfgarer einige Minuten kochen und dann in Butter schwenken. Mit Salz würzen nach Geschmack. Für den Wildjus: Kristallzucker in trockenen Topf geben, schmelzen und bräunen, die Hälfte vom Rotwein vorsichtig eingießen und einreduzieren lassen, dann einen Schöpfer Wildfond dazu und wiederum reduzieren. Diesen Vorgang wiederholen, zum Schluss den ganzen restlichen Wildfond dazu gießen und weiter köcheln lassen. Mit Maizena binden, mit Orangensaft fruchtig abschmecken und kalte Butterstücke in die heiße Sauce einmontieren. Nun sollte die Sauce nicht mehr aufkochen. Tipp: Den Rehrücken können sie auf diese Weise auch schon 2 Stunden vorher vorbereiten, bis zum Rastvorgang. Rehrücken vom Maibock - Rezept Wildes Österreich - wild-oesterreich.at. Je länger die Rastzeit desto besser kann das Fleisch den Fleischsaft wieder aufnehmen.