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Nov 12 Nov 12 So kocht ein Sternekoch zuhause Text: Mosaik Verlag Foto: Jan-Peter Westermann Food: Christoph Rüffer Das Buch hier bestellen Wie kocht eigentlich ein Sternekoch zuhause? Mal einfach, mal raffiniert – immer köstlich! Christoph Rüffer lässt uns in seine Töpfe schauen und verrät, wie man seine privaten Lieblingsrezepte ganz einfach nachkochen kann. Zu 20 Produkten gibt es je drei Rezepte, die nach Anlass oder Schwierigkeitsgrad gestaffelt sind: für den Alltag, für das Wochenende und für den besonderen Anlass. "Unter der Woche soll es einfacher und schneller in der Küche gehen, während ich am Wochenende gerne aufwändiger koche und die Zeit der Zubereitung bei einem Glas Wein genieße. An Geburtstagen oder Festtagen darf es gerne etwas Besonderes sein mit raffinierten Zutaten und besonders schönen Gerichten", sagt Christoph Rüffer über sein erstes Kochbuch, zu dem ihn auch die Zwangspause als Küchenchef während der Corona-Pandemie inspiriert hat, während der er so oft zuhause für seine Familie gekocht hat wie nie zuvor.
Koch und Autor Der am 6. März 1973 in Essen geborene Christoph Rüffer ist fester Bestandteil der Deutschen Gourmetszene und begann 1989 seine Kochausbildung im Sheraton Hotel in seiner Heimatstadt. Ausschlaggebend für seinen beruflichen Werdegang war die Fernsehsendung "Essen wie Gott in Deutschland", die ihn dazu inspirierte, Koch zu werden. Im Anschluss wechselte er in Sterneküchen, wo er sein Handwerk verfeinerte: 1992 im Restaurant "Le Gourmet" in München unter Otto Koch, im "Hotel Résidence" in seiner Heimatstadt Essen bei Henri Bach sowie im "Traube Tonbach" in Baiersbrunn unter der Leitung von Harald Wohlfahrt. 1989 wechselte er als Souschef zurück nach Essen und absolvierte zudem seine Ausbildung zum Küchenmeister. 1999 erhielt Rüffer seine ersten Auszeichnungen für seine Kochfinessen als Küchenchef im "Fährhaus Munkmarsch" auf Sylt – ein Michelin-Stern und siebzehn Gault-Millau-Punkte würdigten seine Arbeit. Seit 2002 ist er als Küchenchef im "Restaurant Haerlin" im "Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg" tätig, welches seit Jahren mit Michelin-Sternen und Punkten im Gault-Millau prämiert wird.
8 KB Beef tartare mit Rucola-Kapern-Sauce, frittiertem Ei und Knoblauch-Brot-Chip Fränkische Leberknödel-Suppe mit Grieß-Nockerln Kokos-Suppe mit Garnelen und Pfannen-Brot Lachs-Dreierlei/ Tatar mit Limetten-Creme, Geflämmt mit Avocado-Creme, Tataki mit Miso-Mayo Vorspeisen 17. März 797. 8 KB Riesengarnelen mit Polenta und Kirschtomaten-Chili-Sauce Rinderfilet mit scharfer Schmand-Sauce, Rösti und Gurken-Salat Rinderfilet mit Szechuanpfeffer und Kartoffel-Gratin hot and spicy - Gerichte 18. März 2020. p 532. 2 KB Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot Sot-l'y-laisse, Graupen-Risotto, Frikassee-Sauce und Schnittlauchöl Finale 19. März 1'016. 5 KB Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree | Karlheinz Hauser Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip | Christoph Rüffer Samtsuppe von Sellerie und Topinambur mit brauner Butter und Trüffel | Thomas Martin Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Leibgerichte der Sternekö 9.
Der gebürtige Essener arbeitet seit 2002 erfolgreich als Küchenchef für das "Restaurant Haerlin" im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg. Seit März 2015 ist er zudem regelmäßig als Juror in der ZDF-Sendung "Die Küchenschlacht" zu sehen. Angeregt durch die Fernsehsendung "Essen wir Gott in Deutschland" begann Rüffer 1989 seine Ausbildung zum Koch im Sheraton Hotel in Essen. Schon bald zeichnete sich eine steile Karriere ab: Er arbeitete in zahlreichen erstklassigen Restaurants Deutschlands, etwa als Demi-Chef de Partie im 3-Sterne-Restaurant "Schwarzwaldstube" von Harald Wohlfahrt oder als Souschef im Essener Residence. 1999 erkochte er sich als Küchenchef im "Fährhaus Mumkmarsch" auf Sylt seinen ersten Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-Punkte. Während seiner Arbeit im prämierten "Restaurant Haerlin" im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten wurde er 2012 mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet. 2014 erhielt er zudem die Auszeichnung "Koch des Jahres" von Gault Millau.
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Wie bremst man die Korrosion an einem Caddy? Ich brauche Rat für die Suche nach einem neuen Auto. Ich fahre seit einigen Jahren Kastenwagen, weil ich damit am besten mein Gartenwerkzeug und Reisig und andere Gartenabfälle von Kunden transportieren kann. Zuerst hatte ich einen VW Caddy. Den fuhr ich insgesamt 3 Jahre, dann waren die Träger weggerostet. Das hatte mich damals überrascht und sollte mir nicht wieder passieren. Anschließend kaufte ich mir einen gebrauchten Ford Courier, und zwar vor 1 1/2 Jahren. Ich schaute regelmäßig den Unterboden an, bürstete Rost ab, behandelte die Stellen mit Rostwandler und anschließend Bitum. Es nützte alles nichts, heute erfuhr ich, dass der Wagen nicht mehr durch den TÜV kommt, auch wieder wegen Rost. Viele sagen, diese Caddys rosten immer so schnell. Und auch mein jetziger rostet wieder von innen nach außen. Nun frage ich mich, bevor ich mir ein neues Auto anschaffe, bis Februar habe ich noch Zeit, wie man diesen Korrosionsprozess aufhalten kann. Oder muss ich das hinnehmen, dass ein Kastenwagen immer so schnell durchrostet?