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Und ich bin auch der Meinung Pho kann man immer essen, auch wenn mein Rezept für Pho Bo aus Sai Gon stammt. Pho ist sicherlich das bekannteste vietnamesische Streetfood-Gericht überhaupt. Seinen Ursprung hat die Suppe in der Nam Dinh Provinz im Norden Vietnams. Bekannt wurde die Suppe allerdings erst während der französischen Kolonialzeit. Man unterscheidet heute zwischen Pho Bo Ha Noi und Pho Bo Sai Gon, aber auch zwischen Pho Bo Tai und Pho Bo Chin. Im Norden Vietnams sind die Nudeln, die man für die Suppe verwendet, etwas breiter. Dazu werden ausschließlich Frühlingszwiebeln, Essig, Fischsauce und Chilisauce gereicht. Beste gemüsesuppe der welt. In Saigon werden die Suppen mit mehr Gewürzen, wie etwa Gewürznelken, Sternanis, Koriander- und Fenchelsamen gekocht. Außerdem werden dazu immer Basilikum und Koriander, Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen, Limettenachtel, Chilis, Hoisin Sauce und Hot Chilisauce gereicht. Bei der Pho Bo Chin wird ein Stück durchwachsenes Rindfleisch von Anfang an mitgekocht und später in dünne Scheiben geschnitten.
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