Kleine Sektflaschen Hochzeit
Nur MUT, dass gelingt schon Gruß sagt alwin03 Wenn ich es recht verstanden habe, hat Uwe das Projekt Ende März 2009 begonnen und Anfang 2010 abgeschlossen. Big applaus to you!!! Dein Beitrag ist mein Ansporn, es auch selbst mal zu versuchen. Noch in den nächsten Tagen werde ich die Geschichte angehen. Beste Grüße, vic
Nach ein paar Stunden tritt dann die Feuchtigkeit aus dem Fleisch aus, man sollte es täglich einmal wenden so das jede Seite der Lende immer wieder im Fleischsaft liegt. Von Tag zu Tag wird nun das Fleisch härter da es immer mehr Flüßigkeit verliert. Für meine verwendete ich 5g süßes Paprika Pulver, für die zweite Lende 5g Koriander Pulver (probiert es aus, meiner Meinung nach ist der Geschmack der Gewürze nach der Reifephase weg) Nach dem 4. Tag die Lende aus dem Beutel befreien, abspülen und für eine Stunde wässern. Danach zum Durchbrennen (trocknen) an einem luftigen Ort möglichst hängend lagern. Das Fleisch wird trocken und dunkler. Aschefleisch In Asche gereifter Schinken - Rezept mit Bild - kochbar.de. Wenn es sich trocken anfühlt, je nach Temperatur und Luftfeuchte nach 1 – 2 Tagen, kann es in die Asche. Dabei sollte man Holzasche verwenden die gesiebt wurde wie hier beschrieben. Auf Lende kalt räuchern gehe ich ganz unten in dem Artikel ein, eventuell kommt später ein eigener Beitrag dazu. Am Besten nehmt Ihr einen Karton da es ein atmungsfähiges Material ist.
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