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Vor allem die inländische Bevölkerung fernab fischreicher Gewässer war stark am leicht konservierbaren Fisch interessiert. So nahm auch der Handel mit Stockfisch einen wichtigen Teil im Hansischen Handelsvolumen ein. Die Monopolrechte u. a. auf den Handel mit Stockfisch sicherten der Hansestadt Lübeck in ihrer mittelalterlichen Blütezeit im 14. #HALTBAR GEMACHTER FISCH mit 13 Buchstaben - Löse Kreuzworträtsel mit Hilfe von #xwords.de. / 15. Jahrhundert wirtschaftlichen Wohlstand. Durch den starken Rückgang der Kabeljaubestände in den letzten Jahrzehnten ist der klassische Stockfisch heute relativ teuer geworden und hat somit seinen Ruf als "Arme-Leute-Essen" weitgehend verloren. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Stockfisch kann gewässert zubereitet oder roh verzehrt werden. Wässern bedeutet, dass der Fisch in reichlich Wasser kühl gestellt wird. Nach zwei bis drei Tagen, je nachdem wie häufig das Wasser gewechselt wird, und nach geschmacklicher Vorliebe ist der Fisch bereit zur Weiterverarbeitung in der Küche. Die echt norwegische Variante lautet, den Fisch – meist Kabeljau – etwa 5 Tage in 4 °C kaltem Wasser (zur Sicherstellung der Keimfreiheit im Kühlschrank) einzulegen.
Die Kiemen: Glänzende, feuchte, hellrote und festanliegende Kiemen sind ein Zeichen von Frische. Sind die Kiemenblättchen verschleimt, gelb oder braun, ist der Fisch nicht mehr frisch. Vorsicht ist geboten, wenn die Kiemen bereits abgeschnitten wurden. Da sie sich sehr schnell verändern, kann ein so behandelter Fisch auf ein älteres Exemplar deuten. Die Bauchhöhle: Bei einem ausgenommenen Fisch sollten die verbliebenen Blutreste leuchtend rot sein. Sind diese dunkel und angetrocknet, deutet das auf einen älteren Fisch hin. Das Fleisch: Der Fingerdrucktest gibt Aufschluss über die tatsächliche Frische. Ein festes und elastisches Fleisch hinterlässt keine Delle, wenn Sie mit dem Finger kräftig auf die Haut drücken. Fleisch in "Schutzatmosphäre": Möglichst schnell verbrauchen! | Verbraucherzentrale.de. Die Gräten: Bei frischem Fisch haften die Gräten fest im Fleisch. Die Totenstarre: Wird der Blutkreislauf unterbrochen, beginnt nach wenigen Stunden die Muskulatur zu erstarren. Der Fisch wird vom Kopf an steif und biegt sich nach aussen. Die sogenannte Totenstarre ist ein Zeichen von Frische.
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