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So schmeckt er Der Milbenkäse hat eine besonders lange Haltbarkeit, die bei einzelnen Exemplaren bis zu 30 Jahren nachgewiesen werden konnte. Der Geschmack des Milbenkäses ist vergleichbar mit einem sehr würzigen Harzer Käse. Die speziellen Aromen bilden einen für den Milbenkäse typischen Geschmack mit einer leicht bitteren Note. Pöschel in Zeitz-Würchwitz im Das Telefonbuch >> Jetzt finden!. Hygienisch einwandfrei Im Lebensmittellabor des Biologisch-Chemischen In- stituts Hoppegarten in Dahlwitz-Hoppegarten wurden 1996 mehrere Milbenkäseproben von einem amtlich zugelassenen Sachverständigen untersucht. Der Milbenkäse erhielt ausgezeichnete Testergebnisse. In den Proben wurden weder Schimmelpilze, noch Salmonellen oder andere schädliche Keime festgestellt. Einzigartig Im Jahr 2006 haben Helmut Pöschel und Christian Schmelzer mit Hilfe eines europäischen Förderungsprojekts des Burgenlandkreises die Würchwitzer Milbenkäse Manufaktur, Schmelzer & Pöschel GbR gegründet, die den Milbenkäse produziert und vertreibt. Es ist deutschlandweit das einzige Unternehmen, das Milbenkäse herstellen darf.
Es entsteht nur durchs Schneiden und Zerkauen des Rohstoffs. Damit ist zugleich erwiesen, dass jeder, der den Geschmack vollends auskosten möchte, wohl oder übel die Käsemilben mitessen muss. Roggenmehl bekommen sie zusätzlich als Futter, damit trotz der Fressgier auch noch Käse für den Menschen übrig bleibt. Von 100 Gramm Ausgangsmaterial bleiben zum Schluss gerade einmal 40 Gramm Käse übrig. Wichtig zudem, die Bedingungen in den alten Munitionskisten, in denen das Riesenvolk lebt, müssen ständig passen. 100 Prozent Luftfeuchtigkeit sind Gesetz. Regelmäßiges Lüften und Drehen der Käsestücke ebenso. Inzwischen kann Pöschel sogar per Smartphone die Herstellung überwachen. In seinem Haus darf jedermann dessen mehr als einer Millionen Mitarbeiter zuschauen, wie sie das für das Aroma sorgen. Eine kleine Kammer beherbergt nicht nur die Mini-Produktion, sondern zusätzlich ein kleines Museum, das über die Würchwitzer Spezialität aufklärt. Masse soll keineswegs gehandelt werden. Darauf legten Pöschel und sein Partner Christian Schmelzer, promovierender Theologe und Strategieberater, 2006 bei der Gründung der Manufaktur Wert.
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