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Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide. Bis vor kurzem war er noch gar nicht auf meinem Speiseplan vorhanden. Mittlerweile esse ich ihn gelegentlich in einer Gemüsepfanne. Diese Kombination mag ich besonders gerne. Zutaten für 4 Personen: 250 g Buchweizen 200 g Räuchertofu 600 g Brokkoli 2-3 Paprika 4-5 Karotten ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Räuchertofu in kleine Würfel, das Gemüse in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Buchweizen in der doppelten Menge gesalzenem Wasser ca. 15-20 min köcheln und ca. 5 min quellen lassen. Buchweizen-Gemüse-Pfanne von Volker Mehl. Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu darin braun braten und danach herausnehmen. Dann das Gemüse und den Knoblauch in die Pfanne geben und dünsten. Kurz bevor der gewünschte Garpunkt erreicht ist die Frühlingszwiebeln dazugeben und noch ca. 2-3 min mitrühren. Mit Salz und Peffer würzen und den Räuchertofu sowie den gekochten Buchweizen untermischen.
Viel Spaß beim Kochen und Essen. Buchenweizen-Pfannkuchen mit Gemüse Wenn es mal schnell gehen soll, du aber genug Nährstoffe aufnehmen möchtest.
Aber achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Wenn sie fertig sind einfach in eine Schüssel füllen. In der Zwischenzeit erstmal alles an Gemüse klein schneiden (Brokkoli, Karotten, Zucchini, Champignons, Oliven und deine frischen Kräuter - falls du welche hast). Die Zwiebel schälen und vierteln. Jetzt den Buchweizen-Pfannkuchenteig zubereiten. Buchweizenmehl in eine Schüssel füllen, eine Prise Salz, eine Prise Backpulver und Cayenne-Pfeffer hinzugeben. Einmal alle trockenen Zutaten mischen und dann langsam das Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Füge gerne mehr Wasser hinzu, falls dir der Teig noch zu fest sein sollte. Zwei Pfannen leicht erhitzen und etwas Oliven- oder Kokosöl hinzufügen. In einer Pfanne: Zuerst die Karotten und Brokkoli anbraten (ca. Buchweizen gemüse panne sèche. 3-5 Minuten). Danach fügst du die Zucchini und Champignons hinzu (auch ca. 3-5 Minuten anbraten). Zum Schluss die Oliven hinzufügen und kurz anbraten. Dann Sojasauce hinzufügen und alles an Gewürzen. Alles schön umrühren und et voila - das Gemüse ist fertig.
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