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Schmalzfleisch selber machen - Schmalzfleisch einkochen - Opa Jochen`s Rezept - YouTube | Fleisch einkochen, Rezepte, Wurst selber machen
Anschließend durch den Fleischwolf gedreht 50% 8er Scheibe, 50% grobe Scheibe. Zwiebeln und weiche Schwarte vom Sud getrennt, anschließend durch die feine Scheibe gewolft. alles incl. Sud und Gewürzen vermengt, und auf Twistoff Gläser abgefüllt, bis ca. 1 cm unter den Rand, ca. 3h im Einkochkessel kochen. Nebenbei hatte ich noch 1. 5 KG Mett vom MmV besorgt und 4 Gläser Zwiebelmettwurst eingekocht... 1. 5 KG Mett 1 EL NPS 5 Zwiebeln / 200g Röstzwiebeln (2 Gläser Röstzwiebelmettwurst) Peffer nach Gefühl. Mett mit NPS und Pfeffer vermengt, eine Hälfte je mit Zwiebeln die andere mit Röstzwiebeln vermengt und in Gläser gefüllt, 3h einkochen. Rest in Bildern. Schmalzfleisch ★ Landmetzger Schiessl ★ ca. 200g | vomWochenmarkt.de. so.... Mettwurst im Glas abgeschlossen LEGGAAAA Man da hast du ja erst mal einen Vorrat an Leckereien. Sieht super aus. Mit dem Einkochen muss ich mich auch noch mal beschäftigen. Werden die Marmeladengläser einfach so Dicht durchs erwärmen oder muss man da noch irgendetwas anderes machen? Meine Mutter hatte früher immer einen Tropfen irgendeiner Flüssigkeit unter den Deckel getan, wenn ich mich recht erinner.
Die Grammeln habe ich nicht verarbeitet, sie wurden ausgesiebt. Von diesem Schmalz habe ich die benötigte Menge abgezweigt und der Rest eignet sich ebenfalls als Brotaufstrich oder aber auch hervorragend zum Braten, z. B. für Bratkartoffeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Den Knochen aus dem Schweinefleisch auslösen und das Fleisch mit der Schwarte in 2-cm-Würfel schneiden. Danach die Fleischwürfel wiegen, um die Menge an Gewürzen berechnen zu können. In einem Topf etwas vom Schmalz erhitzen und darin bei mäßiger Hitze den Knoblauch und die Zwiebeln anschmoren. Danach das Fleisch dazugeben und etwas anbraten. Jetzt das restliche Schmalz hinzufügen und schmelzen lassen. Dann das heiße Wasser zugießen, sodass das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Schmalzfleisch selber herstellen van. Man kann auch den Knochen mitkochen lassen, was den Geschmack etwas verbessert. Darauf habe ich hier aber verzichtet. Die Gewürze und das Salz dazugeben und umrühren. Zugedeckt ca. 3 Stunden leicht vor sich hinköcheln lassen.
Gläser nicht ganz voll machen, die Masse dehnt sich beim Erhitzen aus. Wer keinen Einkochtopf hat, kann das auch im Backofen machen. Hierzu ein hohes Backblech mit möglichst viel Wasser füllen und die Gläser drauf stellen.