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Schweinenacken mit Knochen Der Schweinekamm, auch Hals, Nacken, Kernbraten, Halsgrat oder (österreichisch) Schopfbraten genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch. Ohne Knochen wird Schweinekamm als Bratenstück zum Schmoren oder in Scheiben als Steak zum Grillen oder Braten angeboten, mit Knochen auch als Kotelett. Verbreitet ist das vorherige Marinieren der Steaks in Öl, Zwiebeln und Gewürzen. Gepökelt kommt er in Deutschland als Kasseler Kamm in den Handel, in Österreich als Surschopf, wurde das Fleisch noch zusätzlich geräuchert als Selchschopf. In den USA wird der Schweinenacken neben der Schweineschulter zur Zubereitung des Barbecue -Gerichtes Pulled Pork verwendet. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg. : F. Schweinekamm ohne knochen zu. Jürgen Herrmann. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5 (Erstausgabe: 1907).
Sauerfleisch - Für den Fond Kraftbrühe und Konzentrierte Bouillon Gemüse in Wasser verrühren, einen Teil der Möhren und das übrige Gemüse putzen und nur grob zerschneiden. - Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörner, Piment, Wacholder und Pfefferkörner in einem Mörser leicht andrücken und in einer Schüssel mit dem Gemüse mischen. - Fleisch ins kochende Wasser geben. Das Wasser NICHT salzen, WENN der Schweinenacken gepökelt ist und Salz in den Sud abgibt. - Trübstoffe regelmäßig abschöpfen. Bei mittlerer Hitze mit leicht geöffneten Deckel nun 1, 5 Stunden garen. - Das restliche Gemüse zugeben. - Im Anschluss den geschnittenen Liebstöckel mit der Gemüse-Würze Mischung und Weißweinessig in den Fond geben und weitere 30 Minuten garen. - Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser abgießen, erwärmen, bis es sich aufgelöst hat. Schweinekamm ohne knochen limit. - Fleisch und Gemüse ausstechen, getrennt bereitlegen. - Fond passieren und 1 Liter abmessen. - Fleisch schneiden und in passende bereitgestellten Gläser schichten, dazwischen das Gemüse verteilen.
Wie kannst Du Schweinenacken abwechslungsreich zubereiten? Schweinekamm lässt sich auf vielseitige Art in unseren Speiseplan einbinden. Neben der Verarbeitung in seiner natürlichen Form kann das Kammfleisch auch wie folgt zubereitet werden: 1. im Stück als saftiger Braten als Kassler (gepökelt und leicht geräuchert) 2. Schweinehals - Schweinenacken aus Bayern online kaufen | Metzgerei Fritsch – Metzgerei Fritsch. in Scheiben als Steak als Kammscheiben gegrillt, geschmort oder gebraten in Natur oder mariniert als Kasslerscheiben gebraten 3. geschnitten als Eintopf Einlage, bevorzugt die Kassler-Variante als Geschnetzeltes in Natur oder mariniert Unser Qualitätsversprechen In unserem Shop erhältst Du immer und in allen Produkten eine hochwertige Qualität. Denn als Moselmetzger liegt uns das Wohlergehen und die Zufriedenheit unserer Kunden am Herzen. Daher verwenden wir hauptsächlich Fleisch aus der Region und achten darauf, dass alle Tiere nicht aus einer Massenhaltung stammen und möglichst artgerecht gehalten sowie durch naturbelassene Futtermittel aus eigener Produktion gefüttert werden.
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