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Meine eigene Erfindung, die frittierte und inzwischen kopierte Weißwurst, hat noch nicht solch eine Verbreitung gefunden, obwohl von einem Gastronomen auf der Grünen Woche 2018 mit großem Pomp als seine eigene Kreation vorgestellt. Das Internet ist immer auch Beweismittel. Mein Volksküchen-Eintrag, nach dem Artikel des Münchner Merkurs – dessen Behauptung übrigens nie richtiggestellt wurde, auf dem zweiten Platz in der Google-Suche, wurde 2008 erstellt. Also die Erfindung der frittierten Weißwurst datiert auf das Jahr 2008. Rezept saure zipfel oberpfalz wurde demonstriert hier. Damit ist eindeutig bewiesen, dass ich der alleinige Erfinder der frittierten Weißwurst bin. Und dies, ich betone es ausdrücklich, als Sachse, welcher derzeit in der badischen Diaspora lebt! 1969 war man eventuell noch nicht so empfindlich. Aber Zipfel – und dann noch blau – ist eine eindeutige Anspielung auf das männliche Geschlechtsorgan – den sagenumwobenen Penis und zugleich eine unverschämte Provokation. Denn mit dem Ende eines Tuchs, auch Zipfel genannt, hat eine im sauren Sud erwärmte kleine, arme Wurst eher wenig zu tun.
Saure Zipfel im Silvanersud Zutaten für vier Personen: 4 Paar fränkische Bratwürste 0, 75l Silvaner trocken 2 - 4 Metzgerzwiebeln je nach belieben 1/8 l Weißweinessig 1 Stange Zimt 5 Nelken 10 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter Herstellung: Alle Flüssigkeiten und Gewürze mit den in scheiben geschnittenen Metzgerzwiebeln aufkochen. Danach die Bratwürste einlegen und zirka 10 Minuten leise Sieden. Riesling-Sabayone mit Himbeeren 4 Eigelb 1 ganzes Ei 100 g Zucker 1/4 l Riesling etwas abgeriebene Orangenschale 250 g Himbeeren Alle Zutaten in eine Schüssel aus Metal geben und über dem Wasserbad aufschlagen bis die Masse zu stocken beginnt, sofort vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen. Saure Zipfel Rezept Oberpfalz. Anschließend die Sabajone über die Himbeeren verteilt und sofort serviert. Rosé-Spoom 100 g Zucker 2 Eiweiß 300 ml Rosé-Wein 200 g Zucker 100 ml Wasser 200 g Zucker und 100 ml Wasser zu einem Läuterzucker kochen (zirka zwei Minuten kochen), abkühlen lassen. Den Rosé einrühren und mit der Eismaschine zu einem Sorbet ausfrieren.
Ich gebe Zwiebeln mit den restlichen Zutaten zusammen in einen Topf. Das ganze wird einmal aufgekocht bevor die Bratwürste anschließend hinzu kommen. Der Herd muss herunter geschalten werden, Deckel auf den Topf und niedrige Stufe einstellen. Dann kochen die Würste für 1 bis 3 h am Herd. Zwischendurch kann probiert werden um bei bedarf Salz und Pfeffer hinzuzufügen oder mehr Weinessig. Wer sich fragt: Die Zwiebeln werden mit gegessen und das Brot kann in den Sud getunkt werden. Nur Obacht vor den Wacholderbeeren! Saure Zipfel. Special Tipps: 👉 Die Habanero ist definitiv optional. Etwas Schärfe finde ich sehr gut allerdings nicht in traditionellen Rezepten erhalten. 👉 Als Brot habe ich hier Zwiebel Baguette genommen. Ich empfehle aber Bauernkrustenbrot oder Brezeln dazu. 👉 Ein paar Nelken machen sich sehr gut im Sud. 👉 Pfeffer kann als ganze Körner in den Sud mit hinein. Ich wünsche euch an gudn! Alles Liebe, Kitty
Dieses Gericht sollte man mal probieren. Es ist aber nicht Jedermanns und auch nicht jeder Frau ihre Sache. Sollten Sie gelegentlich in Nürnberg sein, so besuchen Sie doch das Bratwursthäusel. Da finden Sie die blauen Zipfel.
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