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5. Deshalb der Tipp: Die Ente wird mit der Brust nach oben auf einen Gitterrost in das Bratrohr gelegt und die Reine darunter gestellt. Beim Wenden wird das Fett abgegossen und eine Tasse heißes Wasser hinzugefügt. Krusten, die sich am Rand der Reine gebildet haben, werden mit einem Kochlöffel gelöst. 6. Nach dem Wenden wiederum 10 Minuten bei höherer Temperatur (225°C), anschließend 20 Minuten bei 175°C und für die letzten 5 bis 10 Minuten, je nachdem wie braun die Haut inzwischen ist, die Temperatur noch einmal hochdrehen. 7. Grundsätzlich während der gesamten Bratzeit regelmäßig die Entenhaut (nicht das Fleisch! ) vor allem bei den Keulen einstechen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Kurz vor dem Brat-Ende kann man auch einen Teelöffel Honig mit etwas Wasser vermengen und die Ente damit einpinseln oder sie mit Starkbier oder Salzwasser besprenkeln. 8. Wichtig ist, die Ente, bevor man sie aus dem Rohr nimmt, bei abgeschalteter Temperatur noch kurz ruhen zu lassen. 9. Für die Soße alle Krusten am Rand der Reine lösen, mit eventuell vorhandenem Kartoffelknödelwasser binden und das Ganze zusammen mit den Zwiebeln gründlich durch ein Sieb passieren.
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14. Dann das marinierte Blaukraut, den Gewürzbeutel und die Apfelstücke hinzugeben. Alles gut umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dabei öfter umrühren. Wenn das Kraut weich gedünstet ist, den Saft evtl. Bayerische Kronen-Ente mit Blaukraut und Knödeln (Uschi Dämmrich von Luttitz) - Rezept - kochbar.de. mit etwas Speisestärke abbinden. Mit Salz, Zucker, Himbeeressig, Preiselbeeren und gegebenenfalls etwas Apfelmus fertig abschmecken. 15. Tipp: Das Blaukraut am besten immer einen Tag früher ansetzen, als es benötigt wird. Dadurch kann das Kraut schön durchziehen und sein gesamtes Aroma entfalten.
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