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Über Produktrückrufe hinaus kann die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln auch dazu beitragen, Probleme mit der Lebensmittelsicherheit bereits im Frühstadium zu erkennen und so deren Ausbreitung zu verhindern. Gerade in einer globalisierten Lebensmittelindustrie ist die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln wichtiger denn je. Angesichts zunehmend komplexer Lieferketten und knapper Gewinnmargen kann eine unzureichende Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln die Verbraucher gefährden, zu einer enormen Menge an Lebensmittelabfällen führen und die mit Lebensmittelrückrufen verbundenen negativen Folgen für die Hersteller verschärfen. Dokumentation rückverfolgbarkeit lebensmittel knuspr will nummer. Anforderungen an die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist ein grundlegender Bestandteil der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit. Um die gesetzlichen Anforderungen (z. EU-Verordnung 931/2011) und Zertifizierungsprogramme Dritter (z. IFS Food V7) zu erfüllen, müssen Unternehmen der Lebensmittelindustrie nachweisen können, dass sie über ein funktionierendes System zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln verfügen.
Hinzu kommen neue Entwicklungen, die von Handel oder Konsumenten getrieben werden wie beispielsweise neue Qualitätssiegel. All das muss strategisch geplant und konzeptionell berücksichtigt werden. Bilden Sie daher ein gut gemischtes Projektteam mit unterschiedlichen Kompetenzen und Betriebskenntnissen. Eine denkbare Besetzung sind Mitarbeiter aus der IT, den Produktionsabteilungen sowie aus der Qualitätssicherung, aber auch aus dem Management. Auch ist es schon in dieser Phase wichtig, dass Ihr Software-Partner mit im Boot ist. 2. Losgrößen definieren Die Qualität der Rückverfolgbarkeit hängt von der Losdefinition und der Losgröße ab. Klar ist: Kleinere und homogene Lose ermöglichen eine gezieltere Rückverfolgung. Formblätter zur Dokumentation einer Guten Hygienepraxis und zum Nachweis betrieblicher Eigenkontrollen in der Imkerei - Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen. Mit kleinen Losen steigt aber auch der Aufwand für die Datenerfassung und damit die Kosten. Experten raten deshalb bei der Losdefinition bzw. -abgrenzung zu einem Kompromiss zwischen individuellem Risikomanagement auf der einen und Wirtschaftlichkeit auf der anderen Seite. Eine oft sinnvolle und international bewährte Praxis ist die Bildung von Tageslosen oder kleineren Losen.
Rückverfolgbarkeit ist die Voraussetzung für diverse Qualitätsprogramme. Laut der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 ist "Rückverfolgbarkeit die Möglichkeit, ein Lebensmittel, ein der Lebensmittelgewinnung dienendes Tier oder einen Stoff, der dazu bestimmt ist oder von dem erwartet werden kann, dass er in einem Lebensmittel verarbeitet wird, durch alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen zu verfolgen". Die Lebensmittelunternehmen tragen die Verantwortung für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln auf ihrer Produktions-, Verarbeitungs- oder Vertriebsstufe. Ein landwirtschaftlicher Betrieb mit oder ohne Direktvermarktung ist in diesem Sinne ein Lebensmittelunternehmen. Jeder Lebensmittelunternehmer hat der Behörde auf Anfrage für jeden verwendeten Rohstoff/Ware die unmittelbaren Vorlieferanten und für jedes abgegebene Produkt die unmittelbaren Abnehmer (ausgenommen Abgabe an Letztverbraucher) bekannt zu geben. Dokumentation rueckverfolgbarkeit lebensmittel . Unmittelbare Vorlieferanten in der Landwirtschaft sind beispielsweise die Futtermittelwirtschaft, Saatgutproduzenten, die Lieferanten von lebenden Tieren bzw. in der Direktvermarktung die Zulieferer von Rohstoffen bzw. Zutaten für die Verarbeitung.
Bakterien in der Milch, Fipronil in Eiern, Plastikteile im Hackfleisch: Droht ein Rückruf, müssen Unternehmen genau wissen, an wen sie welche Produkte geliefert haben. 5 Schritte, wie Sie lückenlose Transparenz in Ihre Supply Chain bringen. 1. Ziele festlegen Nur ein gutes Rückverfolgungskonzept mit klar definierten Zielen führt zum Erfolg. Ermitteln Sie zuerst den Ist-Zustand in Ihrem Betrieb, identifizieren Sie Schwachstellen und legen Sie fest, was Sie mit der Rückverfolgung erreichen wollen – oder sogar müssen. Geht es um mehr Lebensmittelsicherheit, schnellere Rückrufe, oder um Marketingziele? Welche Qualitätsstandards sind für Sie besonders wichtig? Gibt es neue Gesetze oder Richtlinien, die Sie einhalten müssen? Dokumentation rückverfolgbarkeit lebensmittel in deutschland. Gerade in diesem Bereich unterscheiden sich die individuellen Anforderungen und Wünsche der Unternehmen sehr stark: Für einen Schweizer Käseproduzenten gelten nun mal andere gesetzliche Rahmenbedingen als für einen amerikanischen Fleischproduzenten. Eine Rückrufaktion in Deutschland muss schneller erledigt sein, als in manch anderen Ländern.
Bei der Dokumentation kann es sich um den Ausgangslieferschein/-rechnung des Landwirts oder um den Eingangslieferschein (Wiegeschein, Milchgeldabrechnung …) des aufkaufenden Handels handeln. Lieferantendaten, Lieferschein-/ Rechnungsnummer, Produkteigenschaften (Produktbezeichnung/eindeutige Artikelnummer, Menge/Gewicht, Stückzahl), Datum und Daten des Abnehmers müssen angeführt werden Schnittstelle Landwirtschaft: Letztverbraucher Bei der Abgabe von Produkten im Rahmen der Direktvermarktung an den Letztverbraucher (zB Kunde im Ab-Hof-Laden) gibt es eine Ausnahme: Hier entfällt die Ausgangsdokumentation. Werden im Rahmen der Direktvermarktung Produkte an die Gastronomie oder Großabnehmer abgeben, ist sehr wohl eine Ausgangsdokumentation notwendig.
Bei der Erzeugung von Lebensmitteln ist Rückverfolgbarkeit seit 2002 gesetzlich in der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verankert. Das Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz hat zu deren Umsetzung eine Leitlinie herausgegeben, in der auch die Bedeutung der Verordnung für die landwirtschaftliche Produktion klargestellt wird. Wozu braucht es Rückverfolgbarkeit? Das primäre Ziel ist die Lebensmittelsicherheit im Binnenmarkt. Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln in der Landwirtschaft | Landwirtschaftskammer Niederösterreich. Die Erfassung der Warenflüsse zwischen den Unternehmen und innerhalb eines Unternehmens sowie die Verknüpfungsmöglichkeit der Daten für die zuständigen Kontrollbehörden sollen gewährleistet werden. Dies ist notwendig, damit im Anlassfall effiziente und präzise Rücknahmen von Lebensmitteln vorgenommen werden können. Die zuständigen Behörden können zudem, falls erforderlich, die Verbraucherinnen und Verbraucher entsprechend rasch informieren. Zusätzlich ist Rückverfolgbarkeit mittlerweile ein Instrument im Kampf gegen Warenfälschungen und wird zum Schutz von Marken eingesetzt.
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