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Eine Extraportion ist immer willkommen! All die ganzen Vitamine und Nährstoffe sind natürlich im rohen Sauerkraut. Allerdings ist es auch im verarbeiteten Zustand noch sehr gesund! Ich kaufe mein Sauerkraut am liebsten frisch vom Markt, aus dem Fass. Und ich habe hier auch immer welches im Glas, auf Vorrat. Letzte Woche nun packte mich der Appetit auf Sauerkrautsuppe und auch hier wurde ich auf einer meiner liebsten veganen Seiten fündig: Herzhafte Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Sojahack Sojahack habe ich vorher noch nie benutzt. Ich mag Fleischersatz nicht so besonders, in dieser Suppe konnte ich mir das allerdings gut vorstellen. Und es stehen ja auch nur 100 g im Rezept. Tja, leider habe ich nicht darauf geachtet und das Sojahack von Garden Gourmet gekauft, wie ihr auf dem Foto sehen könnt. Und mit leider meine ich: Das ist von Nestlé. Ich versuche es zu vermeiden, Nestlé Produkte zu kaufen. Sauerkraut selber machen - Einfaches Rezept mit Tipps & Tricks. Dazu mal mehr in einem anderen Artikel. Die nächste Suppe werde ich wohl ganz ohne Sojahack kochen.
Was mich nur etwas stört, ist, dass die Köpfe GANZ eingelegt werden. Wie also kommt die Gärung in Gang? Denn das Sauerkraut wird gestampft, so dass die Zellflüssigkeit austritt. In dieser Flüssigkeit beginnt dann die Gärung - zusammen mit dem hinzugegebenen Salz. Aber nur in Wasser (mit Salz? ) einlegen bedeutet nicht Gärung. Sauerkraut einlegen ganze köpfe meaning. Da "fehlt" noch was. Aber was? Wer weiß mehr? Hallo... in welcher Region wurde >> Kompes << überhaupt gemacht. Vielleicht finde ich dann etwas in den Kochbuechern. Es gruesst Floriheidi89
SAUERKRAUT HERSTELLEN MIT PLANTAGE-WEIẞKOHL Wir waren sehr glücklich, für unsere jährliche Sauerkraut-Aktion 15 Kilo hochqualitative regionale und biovegane Weißkohlköpfe von PlantAge zu bekommen. An dieser Stelle wollen wir uns nochmal bedanken. Die Qualität der Köpfe hat sich bei der Verarbeitung erwiesen - sie sind perfekt für Sauerkraut! Man bat uns, unsere Aktion zu dokumentieren – here we go:) Werkzeuge: Schneidbrätter Scharfe Messer / Hobel Stampfer Gärtopf (20 Liter) Beschwersteine große Schüssel/Wanne zum Vermischen Zutaten: 15 Kilo Weißkohl 225 g unjodiertes Meersalz 70 g Senf 30 g Kümmel paar Blätter Lorbeer Wir produzieren eine große Menge für mehrere Personen für das ganze Winter. Sauerkraut einlegen ganze köpfe in 1. Die Prozedur kann man natürlich auch in kleineren Dimensionen durchführen. Egal, auf welche Skala man arbeitet, wichtig sind das Stampfen bis der Saft austritt - was um so schwieriger wird, je kleiner die Mengen sind-, und das verschließen des Gefäßes mit der Kraut so, dass Gärgase austreten können ohne dass neue Luft in das Gefäß eintritt.
Einlegen Das Fass muss gut gewaschen und gereinigt werden nicht nur nach dem erst Gebrauch des Fasses, sondern jedes Jahr vor den einlegen. Die Krautkpfe werden von abstehenden oder verwelkten, beschmutzten Blttern gereinigt. Danach wird eine groe Netz oder ein Kunststoffbeutel der am Boden 4 5 kleine Einschnitte hat so in das Fass gelegt das man leicht die Krautkpfe rein bekommt, zuerst kommen die Gewrze, am Boden des Kunststoffbeutels oder Netzes wird die erste Hlfte der Gewrze verteilt und in der Mitte des eingelegten Krautes die andere Hlfte der Gewrze, danach kann man mit den Kraut einlegen Beginnen. Meist werden die greren Krautkpfe unten im Fass eingelegt, damit sie mehr Zeit zum suern haben, darber werden die kleineren Krautkpfe gut nebeneinander geschlichtet und zu aller letzt die Krautkpfe die zu Weihnachten und Silvester sauer weich sein sollen. Sauerkraut einlegen ganze köpfe german. Da geht man folgender maen vor! Man nimmt die Krautkpfe die schnell sauer werden sollen und schneidet mit einen spitzen Messer den Strunk aus dem Krautkopf und fllt die entstandene Lcke mit Salz.
Mit dem Stampfer werden die Blätter leicht angedrückt, sodass sie mit Lake bedeckt sind. Beschwerungsstein auf den Weißkohl legen 05 Nun legen Sie den zweiteiligen Beschwerungsstein auf den Weißkohl. Er erzeugt den Druck, der für die Gärung erforderlich ist. 06 Sauerkraut abdecken Die Rinne im Topfrand wird mit Leitungswasser gefüllt, anschließend legt man den gereinigten Deckel auf. Das Gefäß ist so luftdicht abgeschlossen, entstehende Gase können dennoch entweichen. In den kommenden Wochen muss die Rinne immer ausreichend mit Wasser gefüllt sein, damit keine Luft eindringen kann. Sauerkraut selber machen: So gelingt es - Mein schöner Garten. Das fertig befüllte Sauerkraut-Gefäß lassen Sie nun drei Tage bei Zimmertemperatur stehen, dann sollte die Gärung eingesetzt haben. Vier bis sechs Wochen muss der Kohl nun an einem kühlen, aber frostsicheren Platz durchgären. Danach ist das Sauerkraut reif und kann in der Küche zubereitet werden. Man lagert den Vorrat weiterhin im Gärtopf an einem kühlen Ort, bis er verbraucht ist. Die bei der Gärung entstandene Milchsäure wirkt als Konservierungsstoff und verhindert, dass das Sauerkraut verdirbt.