Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ihre Party ist zu Ende und es ist jede Menge Bier im Fass übrig geblieben. Doch wie lange ist dieses Bier noch genießbar? Diese Frage kann man so nicht ohne Weiteres beantworten, da viele unterschiedliche Dinge die Haltbarkeit des Bieres bestimmen. Zunächst sollten Sie das übrig gebliebene Bier möglichst kühl stellen. Zudem müssen Sie darauf achten, dass das Fass luftdicht bleibt bzw. Bier im fass streaming. nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt. So vermeiden Sie, dass sich Schmutz, Staub und somit Keime in Ihrem Bier ansammeln. Prüfen Sie also alle Anschlüsse und Verschlüsse, damit diese absolut fest sitzen. So gehen Sie auch sicher, dass nicht zu viel Kohlensäure entweicht, wodurch das Bier immer abgestandener schmecken würde. Dies gilt natürlich nicht für Durchlaufkühler, bei denen die Kohlensäure erst beim Zapfvorgang hinzu gegeben wird. Wenn Sie die genannten Punkte beachten, kann es durchaus vorkommen, dass Ihr Bier noch nach 20-30 Tagen einen angenehm frisch schmeckt. Dies ist jedoch nicht zwangsläufig der Fall und kommt auch immer auf die jeweilige Situation an.
Einmal geöffnet, sinkt die Haltbarkeit drastisch. Warum ist Bier nicht unbegrenzt haltbar? Das deutsche Reinheitsgebot verhindert, dass Bier über einen sehr langen Zeitraum haltbar bleibt. Da das Gebot vorschreibt, dass nur ganz spezielle Stoffe zur Herstellung genutzt werden dürfen, sind beispielsweise konservierende Mittel nicht erlaubt. Sprichwörtlich fehlt dem Bier die Chemie, die andere Lebensmittel für eine lange Zeit konserviert. Zudem ist der Alkoholgehalt zu gering, um die Haltbarkeit zu verlängern. Besitzt ein Bier eine sehr lange Haltbarkeit von mehreren Monaten bis Jahren, ist wahlweise der Alkoholgehalt höher, oder aber, das Bier wurde während der Herstellung stark erhitzt. Bier im fass 2. Durch die Erwärmung wird der Hopfen pasteurisiert, wodurch sich die Haltbarkeit wieder verlängert. Wie lange können Sie geöffnetes Fassbier trinken? Einige Bierzapfanlagen schaffen es, dass Sie Bierfässer bei dauerhafter Kühlung durchaus für dreißig Tage lang nutzen können. Allerdings müssen in diesen Fall besondere Punkte beachtet werden.
Hier wird das Fass mit klarem, kaltem Wasser nur von außen gewässert, bis sich das Holz wieder ausdehnt. Und dann muss man dem Bier einfach seine Ruhe gönnen. (Foto: StP)
Je nach Luftaustausch erfolgt die Reifung langsamer oder schneller. Nicht nur die Reifung wird vom Fass beeinflusst sondern auch die Farbe des Endproduktes, was jedoch nicht immer erwünscht ist. Ein neues Holz, längeres Lagern und hohe Temperaturen bringen mehr Farbe in das im Fass gelagertem Produkt. Zu guter Letzt wird zusätzlich der Geschmack beeinflusst. Das wird durch die Art der Eichen, die Porigkeit, die Lagerung, dem Toasting, das Verhältnis von innere Oberfläche zum Inhalt und von neuen oder gebrauchten Fässern beeinflusst. Ein interessanter Aspekt in der Aromatisierung ist das Toasting, das man auch als Rösten oder Erwärmen des Holzes bezeichnen kann. Mit dem Toast verleiht man dem Fass auf der Innenseite, der Holzseite an welcher der Wein, das Bier oder Destillat arbeitet, eine Vielzahl von unterschiedlichen Aromen. Hierbei unterscheidet man zwischen Feuertoast, Gas Toast, Infrarot, Konvektormat und Doppeltoast. Bier im fast food. Getting hot in there- Fass beimToasting. (Foto: Wilhelm Eder) Das Toasting zeichnet generell drei Punkte aus: Durch die große Wärmezufuhr werden Makromoleküle im Holz abgebaut und durch noch kleinere Verbindungen ersetzt, die dann als Geschmacksträger fungieren.
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