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AL und Grüne wehren sich gegen die Spitzengastronomie im Sonnenberg, wo bald Marcus G. Lindner kocht. Publiziert: 06. 01. 2017, 22:35 Vom Sonnenberg ist die Aussicht auf die Stadt gigantisch. Das Restaurant profitiert davon. Foto: Dominique Meienberg 72 Franken pro Person kostet die Bresse-Poularde, gebraten mit Trüffel und Blankett-Kartoffelmousseline. King Crab – Neues aus der CBB-Küche. Das steht nicht nur auf der Speisekarte des Fifa-Restaurants Sonnenberg im Stadtkreis 7, sondern auch auf der jüngsten Motion der Alternativen und Grünen im Zürcher Gemeinderat. «Diesem Treiben ist nun mit Nachverhandlungen des Baurechtsvertrages endgültig ein Riegel zu schieben. » Provoziert wurde dieser Vorstoss von der Ankündigung, dass Marcus G. Lindner im Frühjahr 2017 die Nachfolge von Jacky Donatz antreten wird. Lindner ist einer der höchst dekorierten Köche der Schweiz. Mit 18 Punkten würdigt der Gastroführer «Gault Millau» sein Wirken im The Alpina in Gstaad; 18 Punkte hatte er sich schon zuvor im Zürcher Mesa erkocht. Lindners Berufung auf den Sonnenberg ist für AL und Grüne aber kein Appetitanreger, sondern ein «neuer trauriger Höhepunkt in der Missachtung des Volkswillens».
AL-Gemeinderat und Fraktionspräsident Andreas Kirstein betont auf Nachfrage, dass er gern fein esse und Spitzenköche wie Marcus Lindner als Künstler bewundere. Doch diese Art von Gastronomie gehöre nicht in ein Lokal, das der Stadt gehört – schon gar nicht, wenn im Baurechtsvertrag ausdrücklich das Gegenteil verlangt wird. Ob im Wohnungsmarkt oder in der Restauration – wo die Stadt eingreifen und für günstige Preise sorgen könne, solle sie das auch tun. Königskrabbe essen schweiz auto. Selbst wenn der Exkurs in die Spitzengastronomie für die AL ungewöhnlich ist, für Kirstein gehört es zum Auftrag, den ihm seine Wähler erteilt haben: sich für die weniger Bemittelten einzusetzen. Im Sonnenberg genügt es seiner Meinung nach nicht, zwei oder drei günstigere Gerichte anzubieten. Das ganze Ambiente müsse anders werden, damit sich auch wieder Wanderer und Familien mit Kindern willkommen fühlen. Ob die Motion im Gemeinderat eine Mehrheit findet, ist offen. SP, GLP oder CVP haben sich noch nicht festgelegt. 2017, 22:35 Dieser Artikel wurde automatisch aus unserem alten Redaktionssystem auf unsere neue Website importiert.
Geht der Restaurantbetrieb los, steigen Anspannung und Adrenalinpegel, nun ist für vier Stunden präzise Höchstleistung gefragt. «Ordering two tops! », ruft Chef Connie, um die Mannschaft wissen zu lassen, dass zwei Gäste eingetroffen sind. «Oui! », schallt es in vielfacher Lautstärke zurück. Königskrabbe essen schweiz ag. «Fire two foie gras for table ten», lautet die Anweisung, wenn zum Beispiel zwei Portionen Gänseleberterrine mit Kakao, Gänselebercreme und einem Pflaumenchutney im Inneren bereitgestellt werden sollen. Der grosse Aufwand ist absichtlich nicht zu sehen Nun geht es straff und militärisch zu. Die Gerichte Humms sind optisch und geschmacklich auf ein Minimum reduziert – umso kleiner ist der Raum für Fehler. Das macht mich nervös, egal ob ich an der Aufschnittmaschine 700 Scheiben Gruyèrekäse schneide oder am Plancha-Grill kleine Muffins in geklärter Butter röste und mir an der 200 Grad heissen Edelstahlfläche die Finger verbrenne – ich will es natürlich «nice» machen. Das Motto «Work hard, play hard» geht, neben den langen Stunden stehender Tätigkeit in der Küche, an meine körperliche Substanz.
Autor David Schnapp arbeitete eine Woche in der Brigade von Dreisternchef Daniel Humm in St. Moritz – und kam an seine Grenzen. Publiziert: 04. 02. 2017, 21:50 Der Meister und sein Lehrling: Daniel Humm (l. ), Chef des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park, und Autor David Schnapp. Foto: Nicola Pitaro In der Küche eines Top-Chefs zu arbeiten, ist für einen Laien, selbst wenn er ein ambitionierter Hobbykoch ist, eine Art Grenzerfahrung wie Freiklettern oder Basejumping: lange Tage, hohe Ansprüche an jedes Detail und intensive körperliche Belastung. Ich bin dieser Hobbykoch und hatte zwar mehrmals die Möglichkeit, in Profiküchen mitzuhelfen. Aber diese Woche sollte etwas Besonderes werden. Ich bin Teil des Teams des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park (EPM) von Daniel Humm, das am St. Moritz Gourmet Festival im Kulm Country Club zu Gast war; zehn Leute sind aus New York angereist. Maki-Sushi mit Königskrabben-Fleisch ·. Der 40-jährige Schweizer zählt zu den besten Köchen der Welt: 3 Sterne im «Guide Michelin», Nr. 3 auf der Liste der «World's 50 Best Restaurants» und vier Sterne der «New York Times» sind Zeichen für den Erfolg Humms und seines Geschäftspartners Will Guidara.
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