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Ein wenig Hintergrundinformation: Steakhüfte ist der feinste Teil aus der Rinderkeule und ist bei Fleischliebhabern sehr begehrt. In Scheiben geschnitten, wird dieser Teil als "Hüftsteaks" verkauft. Es ist nicht ganz so zart wie das Filet, aber das Aroma ist sehr viel stärker. Wer es trotzdem zart mag, bereitet das gute Stück bei niedriger Temperatur (80 Grad) im Ofen zu - am besten mit Hilfe eines Fleischthermometers auf Kerntemperatur 54 Grad. Alternativ kann man die "Sous Vide" Methode anwenden; 55Grad für 4 Stunden. Tim Mälzer kocht…Braten à la Tim Mälzer - [ESSEN UND TRINKEN]. Anschließend wird das Fleisch noch kurz in einer sehr heißen Pfanne angebraten um die schönen Röstaromen zu bekommen. Zart und saftig - Vorbereitung 10 Minuten, Garzeit ca. 60 Minuten: Zutaten (2 Portionen): ca. 500g Steakhüfte, 1 EL Soyasauce oder Teriyakisauce, 1 EL grüner Pfeffer in Lake, 75ml Sahne, 2 EL Rapsöl zum Braten, Gemüse nach Geschmack (Pilze, Fenchel, Wurzelgemüse, Blumenkohl, Brokkoli etc. ), Gewürze: Pfeffer, Salz, Piment, Chilischote, Langpfeffer, Knoblauch, Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Petersilie, Beilage nach Wahl: Wildreis, Reis, Kartoffeln, (Süß-/Kartoffelpüree).
Das Rinderhüftsteak ist ein sehr mageres Fleisch mit einem intensiven Fleischgeschmack. Zum Sous Vide Garen eignet sich das Hüftsteak aus zweierlei Gründen perfekt: Das Fleischaroma kann sich zum einen unter Vakuumverschluss hervorragend entfalten und zum anderen kann man das zart marmorierte Fleisch mit dieser Garmethode nicht "übergaren". Für unser Rinderhüftsteak Sous Vide haben wir den Sous Vide Garer SV2 mit einem 1/2 GN Behälter verwendet. Zum Vakuumieren kam unser Vakuumiergerät F210 zum Einsatz. Tipp aus der Redaktion Als Beilage zum Rinderhüftsteak Sous Vide haben wir Ofengemüse mit einer Knoblauch-Frischkäse-Füllung serviert. Während das Fleisch im Wasserbad war, haben wir die gefüllten Leckerbissen in kleinen Cocottes in den Ofen zum Backen gegeben. Das Rezept dazu findet ihr hier: Ofengemüse aus der Cocotte Lasst es euch schmecken! Steakhüfte Niedertemperatur aus dem BO | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. (Visited 60. 814 times, 28 visits today)
normal 4, 3/5 (28) Pirschbraten Rind mit Wildgeschmack (Hirsch) 35 Min. pfiffig 4, 21/5 (17) Rindergeschnetzeltes aus dem Wok 15 Min. normal 4, 17/5 (4) Iskender Kebab türkisch, traditionell, lecker 120 Min. normal 4, 17/5 (4) Thai Curry mit Rindfleisch, grünem Spargel und Paprika 15 Min. normal 4, 06/5 (30) Philly Cheesesteak Sandwich wie in Philadelphia 20 Min. Steakhüfte am stück im backofen english. simpel 4/5 (5) Saftiger Burgunderbraten gut vorzubereiten 30 Min. pfiffig 3, 89/5 (7) Rindfleischcurry mit Thai - Basilikum Curry mit Suchtfaktor - eine feurige Delikatesse 25 Min. simpel 3, 88/5 (14) Hüftsteaks mit Rotwein - Zwiebel - Soße 35 Min. normal 3, 8/5 (3) Schwäbischer grüne Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln, Saitenwürstchen und Karotten 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Roastbeef-Zucchini-Spieße mit Champignons 15 Min. simpel 3, 66/5 (27) Weihnachts-Rouladen Sauerbraten-Rouladen 30 Min. pfiffig 3, 6/5 (8) Rosenkohl aus dem Wok 30 Min. simpel 3, 57/5 (5) Rinderbraten mariniert saftig, superzart, lecker, einfach 30 Min.