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"Mein Lieblingscut? – Das Flanksteak! Wenn ihr diese Aussage hört, dann solltet ihr genauer nachfragen: Woher hast du das Steak? Von welchem Tier stammt es? Wie lange wurde es abgehangen? Dann zeigt sich, ob ihr es mit einem Zufallstreffer zu tun habt, oder ob euer Gesprächspartner wirklich Ahnung hat. Der Grund: bei weitem nicht jedes Flanksteak ist ein Hochgenuss. Vielmehr noch: Die meisten Flank-Steaks sind eher zäh und als Kurzbrat-Fleisch kaum zu gebrauchen. Wir erklären euch hier, woran das liegt und worauf ihr achten müsst, um ein Flanksteak zu kaufen, dass euch auf dem Grill glücklich macht. Woher stammt das Flanksteak beim Rind? Das Flanksteak stammt aus dem Bauchlappen des Rinds, der auch Dünnung genannt wird. Dünnung ist ein gutes Stichwort: Dieser Bereich im Bauplan des Rinds, ist besonders dünn. Ente auf dem grill 6. Der gesamte Körper des Rinds ist von Sehnen und Muskeln umspannt, die das "Innenleben" des Rinds umhüllen. Die Unterseite dieser Hülle, im Bauchbereich ist die Dünnung – und die muss extremen Kräften standhalten.
Salze nun die Oberseite und wende das Steak, sodass es von der anderen Seite eine herrliche Kruste bekommt. Gib das Steak jetzt in eine indirekte Hitzezobe (Ofen oder indirekte Hitze am Grill) bei etwa 160 Grad. Steche ein Kerntemperaturmesser von der Seite ins Steak, sodass es an der dicksten Stelle des Steaks misst. Warte nun bis das Steak eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hat. Kerntemperatur Ente - Vom Grill oder Backofen - Kerntemperatur Übersicht. Nimm es aus dem Ofen und lege es zum Ruhen auf ein leicht vorgewärmtes Holzbrett. Nach etwa fünf Minuten Ruhen ist die Temperatur auf 56 Grad geklettert. Nun kannst du das Steak anschneiden und in Tranchen servieren. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen und pfeffern.
Wichtig: Die 56 Grad Kerntemperatur sind beim Steak tatsächlich notwendig um ein zartes Mundgefühl bei maximaler Saftigkeit zu erzeugen. Ein rare gebratenes Flanksteak macht keinen Spaß im Mund. Eine gute Option ist dabei das sehr temperaturpräzise Sous-vide garen. Flanksteak schneiden: Der Schlüssel zum zarten Steak Die Fasern des Flanksteaks sind deutlich sichtbar – sie sind kräftig und stabil und laufen von einer Seite zur anderen einmal quer über das gesamte Steak. Ihren stabilisierenden Hintergrund haben wir bereits geklärt, nun destabilisieren wir sie beim Tranchieren des Steaks. Ente auf dem grill 2. Dass man Fleisch immer quer zur Faser schneiden sollte, hat vermutlich jeder schonmal gehört – beim Flank ist das wichtiger denn je. Diese stabilen Fasern im Mund zu durchtrennen wäre wahnsinnig anstrengend – deshalb machen wir's mit dem Messer. Dazu schneidet ihr dünne Tranchen im 90 Grad-Winkel zur Verlaufsrichtung der Fleischfasern. Je dünner die Tranchen sind, desto kürzer werden die Fasern und desto zarter wird am Ende der Biss jeder einzelnen Faser.
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