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Das ging nicht so schnell zu erklären, weil es einen aeroben (mit Sauerstoff) und einen anaeroben (mit ohne Sauerstoff) Abbau gibt *klugscheiß* und entsprechend unterschiedliche Abbauprodukte entstehen. Hefen machen meisten beide Stoffwechselwege gleichzeitig: einmal die Atmung (aerob), bei der Kohlendioxid entsteht, andererseits die Gärung (anaerob) bei der Ethanol entsteht. Je nachdem, was man mit den Hefen anstellen will, muss man die Umgebungsbedingungen anpassen. Die sind für Pizzateig anders als beim Bier brauen. Wenn einem extrem wichtig ist, dass nicht zuviel Ethanol entsteht, dann darf man nicht zuviel Zucker zum Teig geben. Es soll nur gerade soviel sein, dass die Hefen gut wachsen (und pupsen), aber nicht soviel, dass sie übermütig werden, denn dann fangen sie munter an zu gären, egal wie viel Sauerstoff sie für die Atmung haben (naaa, soll ich erklären warum? Fertig blätterteig kaufen in schweiz. Soll ich? ). Vor allem beim Vorteig ist es wichtig, die Hefen nicht mit Zucker zu mästen. Hefen sind Pilze *hüstel* Mich anschließe.
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