Kleine Sektflaschen Hochzeit
Räucherfisch und Dill unter den Teig rühren. Mit einem Esslöffel oder mit dem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Häufchen, beziehungsweise Rosetten, mit genügend Abstand voneinander auf das Blech setzten. An der Schmalseite des Bleches maximal drei Rosetten nebeneinander setzen. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und die Windbeutel bei 220 Grad 30 Minuten backen. Sofort eine Tasse Wasser in den Ofen gießen und gleich die Tür schließen. Auf keinen Fall die Backofentür vor Ablauf von 20 Minuten öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Die Windbeutel sollen goldbraun und innen fast trocken sein. Vom Blech auf ein Kuchengitter legen und mit der Küchenschere oder einem spitzen scharfen Messer quer durchschneiden. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Lachs enthäuten und filetieren. Pikante windbeutel mit lachs die. Fischfond und Weißwein in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen lassen und darin den Lachs gar ziehen lassen, nicht kochen! Wenn der Lachs hellrosa ist, herausnehmen und in kleinen Stücken auskühlen lassen.
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Zutaten Für 8 Portionen Salz 40 g Butter in Stücken 80 Mehl 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver 2 Eier (Kl. M) kleiner säuerlicher Apfel 400 Fleischsalat (Kühlregal) El Schnittlauch (in Röllchen) Vollmilchjoghurt natur Zur Einkaufsliste Zubereitung 100 ml Wasser, 1/2 Tl Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen. Mehl und 1/2 Tl Paprikapulver auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte so lange rühren, bis der Teig zum Kloß wird und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Teig in eine Schüssel füllen und 5 Min. abkühlen lassen. Eier nacheinander mit den Quirlen des Handrührers unterkneten. Backpulver kurz unterkneten. Pikante windbeutel mit lacs de l'eau. Mit feuchten Esslöffeln 8 Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dabei ausreichend Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der unteren Schiene 15-17 Min. goldgelb backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, mit einem Sägemesser waagrecht halbieren, auseinander klappen und vollständig abkühlen lassen.
Aus Windbeutel oder Ofenküchlein lassen sich vielseitige süsse und pikante Leckereien herstellen. Sie werden aus einem Brandteig hergestellt, also einem gekochten Teig. Beim Backen geht dieser alsdann wunderbar auf und es bildet sich eine grosse Blase im Inneren des Gebäcks. Und um diesen Hohlraum geht es hier, denn den kann man auf verschiedenste Weise füllen. Bekannt bei uns sind die Eclairs, die länglichen, mit Vanillecrème gefüllten und mit Schokolade überzogenen Ofenküchlein. In Norddeutschland werden die Windbeutel mit Pflaumenmus und viel, sehr viel Schlagrahm gefüllt und können dabei eine beachtliche Grösse erreichen, sodass daraus schon fast eine volle Mahlzeit wird! Rezept: Pikante Eclairs - Mein schöner Garten. Unsere beiden Vertreter hier sind einerseits mit Konfitüre und einem raffinierten Schlagrahm gefüllt, der sich auch für andere Desserts hervorragend eignet und andererseits mit einem feinen Tatar vom gebeizten Lachs. Je nachdem wie grosse Windbeutel man aufs Blech spritzt, könne kleinere als Apéro-Häppchen und grössere als Vorspeise oder Dessert verwendet werden.
Zutaten für das Rezept Pikante Käse-Windbeutel Für das Backblech: Brandteig: 125 ml Wasser ½ TL Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver 50 g Butter oder Margarine 75 g Weizenmehl 15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke etwa 3 Eier (Größe M) ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin geriebener Emmentaler Füllung: etwa 50 g Frühlingszwiebeln 100 g Lachsschinken 200 g Doppelrahm-Frischkäse 150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic 1 EL gehackte Petersilie Zum Bestreuen: Zubereitung Wie bereite ich herzhafte Käse-Windbeutel zu? 1 Vorbereiten Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C Heißluft etwa 180 °C 2 Brandteig zubereiten Wasser, Salz, Gewürze und Butter oder Margarine in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Windbeutel mit Fischfüllung. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten.
Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und etwas von der Masse auf die untere Hälfe eines jeden Windbeutels geben. Deckel auflegen und servieren. Als Fingerfood sollten die Windbeutel in kleinen Muffinmanschetten serviert werden.