Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Zutaten Für 4 Portionen 250 g Grünkohl (frisch) 400 Kartoffeln 6 El Öl Salz Pfeffer 200 Schalotten 2 Butter (kalt) 150 ml Weißwein 500 Fischfond Kabeljaukoteletts (à 200 g) Crème fraîche 1 grober Senf mittelscharfer Senf Tl Honig Außerdem Alufolie Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Grünkohl putzen, waschen, trocken schleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1⁄2 cm große Würfel schneiden. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldgelb braten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Schalotten fein würfeln. 1 El Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fischfond und 1 Prise Salz zugeben. Kabeljau mit Chorizo und sautiertem Grünkohl. Den Fisch in den Fond legen und 4–5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Fisch vorsichtig aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad warm halten.
Gemüsefond angießen, salzen, pfeffern und den Grünkohl bissfest garen. Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Gemüsefond angießen, nochmals einkochen und etwas reduzieren. Crème fraîche, mittelscharfen und grobkörnigen Senf dazugeben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter zugeben, schmelzen und nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschlagen. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Scharfer Grünkohl-Eintopf mit Kabeljau | Apotheken Umschau. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin 20 bis 25 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss salzen und pfeffern. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter in der Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Kartoffeln, Grünkohl und Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Tipp: Die Senfsauce passt auch prima zu pochiertem Fisch und zu gekochten Eiern.
Den Grünkohl und den Kabeljau anrichten und mit der Senfsauce übergießen. Dazu frische Salzkartoffeln reichen.